İRİZNTGEURLERİNİN %19'U GASIRONOMIDEN Turkuvaz Medya Grubu'nda düzenlenen Gastroshow'un açılışında konuşan Turizm Bakanı Ersoy, mutfak kültürümüzü anlattı* M TURİZMDE 2023'te elde ettiğimiz 53 milyar dolar gelirin 1 % 19'u gastronomiden geldi. Zengin yemek kültürümüm zü dünyaya tanıtmak için çalışıyoruz. Hiçbir şey gereksiz yere harcanmaz. Türk mutfağı kırsaldan saraya uzanan yeni dokunuşlarla zenginleşen hoşgörülü birsentezdir. GASTROSHOVVZİRVESİ'NİN HABER VE NOTLARI SAYFA 6-7'DE ifİ Turkuvaz Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derne^^ M ği işbirliğiyle düzenlenen Gastroshovv'a dünyaca ünlü «F i iJV ılılri3r 1 11N \\ \m GASTRONOMININ KALBİ TURKUVAZ'DA ATTI 1URDM GEURİNIM % 1 «TU (¦ASTRONOMİDEN Turizm Bakanı Ersoy, 2023'te elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19'unun gastronomiden sağlandığını belirterek, "Ülkemizi Michelin rehberine dahil ettik. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi tâ i>ı»d^9 ^ jSm (mj) Kültür ve TurizmlBa kanı Fi M "e K m e ti E râ'oTSJ T i Bu yıl 60 milyon turist 60 milyar dolar gelir hedefi koyan Kültür ve Turizm Bakanlığı, bu kapsamda tanıtım faaliyetlerini hızlandırırken turizmi de çeşitlendiriyor. Sektörün en büyük gelir kalemlerinden biri olan gastronomide atağa geçen Türkiye, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın girişimleri ile iki yıl önce Michelin rehberine alındı. Gastronomi pazarından aldığı payı her geçen yıl artıran Türkiye, geçen sene gastronomi turizminden 10 milyar doları aşkın gelir elde etti. KÜLTÜRÜMÜZÜ TANITIYORUZ Turkuvaz Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği işbirliğiyle düzenlenen Gastroshow'un açılışında konuşan Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy, 2023 yılında elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19'unun yeme içme harcamalarından sağlandığını belirterek, "Ülkemiz çok zengin bir mutfağa sahip Biz de bu avantajı doğru şekilde kullanmak adına zengin yemek kültürümüzü dünyaya tanıtmak için çalışıyoruz" ifadelerini kullandı. GASTRO ŞEHİRLER OLUŞUYOR Gastronomi temsilcilerinin bu pazarın gelişmesine büyük katkı sağladığını anlatan Ersoy "Bir ülkeye yapılacak seyahatte o ülkenin mutfak kültürü büyük önem teşkil ediyor. Bizim de büyük bir gastronomi geçmişimiz var. Bu değerlerin uluslararası kurumlarca tescil edilmesi çok önemli. Biz 6 yılda yapılması gerekenleri iki yılda yaparak İstanbul'un Michelin rehberine dahil ettik. İstanbul'un ardından İzmir ve Bodrum'un da girmesini sağladık. Böylece gastronomi turizmi daha da ileri taşındı. Yaptığımız tanıtım faaliyetleriyle İstanbul, İzmir, Bodrum gibi destinasyonlarımız gastro city (şehir] olarak öne çıkıyor. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi. TURİZMDE TRENDLER DEĞİŞİYOR D. SON yıllarda turizmde trendlerin değiştiğini belirten Bakan Ersoy, "Biz de uluslararası trendleri takip ediyoruz. Bugün yeni turizm perspektifini en iyi benimseyen ülkelerden biri Türkiye'dir" dedi. Yeni turizm vizyonuyla Türkiye'nin sahip olduğu potansiyeli en doğru ve etkili şekilde kullanmak adına gereken adımları attıklarını aktaran Bakan Ersoy, "Türkiye olarak dünya turizminde ilk 5'in içinde olmayı başardık. Rakiplerimizin önüne geçmek Türkiye'yi süper lige yükseltmek ve yerini kalıcı hale getirmek için çok çalıştık ve çalışmaya devam edeceğiz. Bu konuda üzerinde durduğumuz en önemli konu ise gastronomi" diye konuştu. Turkuvaz Medya Center'da düzenlenen etkinliğe Kültür ve TurizmjBakanı Mehmet Ersoy ve Turizm Bakanlığı A Başdanışmanı Tayfun Topal (solda) katılım sağladı ^ 1UGUCLÜSPONSOR YER ALDI ^ İki gün süren Gastroshovv'da Türk gastronomi dünyasına yön veren isimler ve firmalar yer aldı. Etkinliğe 14 firma sponsor oldu. Karaca, Türk Hava Yolları, Türk Telekom, Ziraat Bankası, Yemeksepeti, Başyazıcı Gıda, Ceess Global, Espresso Bar, (NOKSAN, İstanbul Kongre ve Ziyaretçi Bürosu, Koçulu Peynircilik, Marka Doktoru, Meat Burger ve Ubicro etkinliğe sponsorluk desteği verdi. İkinci güne gastronominin sosyolojisi damga vuracak TURKUVAZ Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği iş birliğiyle düzenlenen Gastroshovv bugün de önemli isimlerin katılımı ile devam ediyor. Sanatçı Tamer Levent, Seyahat Yazarı Chantal Cooke ve Dünya Gastronomi Derneği Başkanı Erik Wolf özel oturumda bir araya gelecek. Oyuncu Hakan Meriçliler, Ticaret Bakanlığı Uluslararası Hizmet Ticareti GMY Ali Alperen Kaçar, Meat Burger Yönetim Kurulu Başkanı Osman Sağdıç ve Crovvne Plaza Genel Müdürü Yusuf Mayda da gastronominin sosyolojik etkilerini tartışacak. Şehirlerin Markalaşmasında Gastronomi Turizmi oturumunda ise Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, TÜRSAB Eski Başkanı Başaran Ulusoy da deneyimlerini aktaracak. ll^^yaVi^azıLıTB^sînf^eTaa'^^Se^eLTTyîüclüJ ZENGİN KÜLTÜRÜMÜZ DÜNYAYA KATKI SAĞLIYOR YETKİNLİĞİN açılışında konuşanTurkuvaz Medya Yazılı Basın Reklam Genel Müdürü ve İcra Kurulu Üyesi Ceyda Uzman, ülkemizin zengin bir mutfak kültürüne sahip olduğunu söyledi. Uzman, "Bugün Türkiye'de gastronomi sektörünün gelişimi ve yenilikçi fikirlerini herkese yaymak için bir aradayız. Bu zengin mutfak kültürü sadece yemekle değil aynı zamanda kültürel zenginlik açısından da son derece özel bıryere sahiptir. Burada bu zengin kültürün dünyaya olan katkılarını konuşacağız. Gastronomi aynı zamanda doğal kaynakların verimli kullanımı ve turizmin geliştirilmesi açısından büyük önem taşıyor" dedi. ^ /" "V. . . . u rb reU'konı ' mKoraca £ . İN KSAN \i \ 'fliMBG ü " B ozte GASTRONOMİ TURİZMİNE BÜYÜK KATKI ^GASTRONOMİ Turizmi Derneği Başkanı Gürkan Boztepe, Anadolu'nunyemekve lezzet kültürüne değinerek, "Buraya gelen her davetli bizim için çok kıymetli. Kültürve Turizm Bakanlığı ve Turkuvaz Medya desteğiyle yapılan bu organizasyonun çok kıymetli olduğuna inanıyorum. Misafirlerimiz dünyanın çeşitli yerlerinden gelerek ülkemizin gastronomi turizmine büyük katkıda bulunuyor. Burada dikkat edilmesi gereken temel konu misafirlerimizin çoğu Anadolu'yla bağlantılı olması. Burası sadece fine dining şeflerinin olduğu bir yer değil aynı zamanda global olarak da kültürümüzü yaydığımız bir konumda bulunuyor" dedi. II II UNESCO SANAT OLARAK TANIMALI Gastroshovv, gastronomi dünyasının keşfi ve anlamlandırılması için, yemek kültürü, mutfak sanatları, sürdürülebilir tarım, gıda israfı, yerel gıda hareketi ve daha birçok konuda bilgi sahibi olan uzman isimleri bir araya getirdi. "Dünyada Gastronomi Turizmi ve Türkiye'nin Gücü" panelinin konuşmacıları arasında yer alan Dünya Gastronomi Derneği Başkanı Erik Wolf, VERİ TABANI OLUŞTURULDU gastronominin klasik sanattan farksız bir alan olduğunu belirterek, "UNESCO'nun gastronomiyi sanat olarak tanımasını istiyoruz. Çünkü bir şefin müşterilerine sunduğu yemek, adeta bir performans sanatçısı gibi sanat eseri görevi görür" dedi. Rusya Restoranlar ve Otelciler Federasyonu Başkanı İgor Bukharov, Karadeniz bölgesinin ürünleri ve yemeklerini ayrı bir proje haline getirdiklerini söyledi. "Bu projenin çalışmalarına başladıktan sonra anladık ki bu sadece Rusya'yı değil tüm Karadeniz'i birleştiren bir proje haline geldi" diyen Bukharov, şöyle devam etti: "Bu projenin içerisinde 662 yemek ve ürünü birleştiren bir veri tabanı oluşturduk. Dünya mutfakları arasında Karadeniz mutfağı basit ve lezzetli bir mutfak olduğunu anladık. Proje kapsamında + birleşik Karadeniz mutfağının menüsü oluşturuldu. Veri tabanımızda yer alan 662 yemek arasında uzun listede 162 yemek, kısa listede ise 73 yemek bulunuyor. Projenin geliştirilmesinde sadece turizmciler değil, tüm yemek yelpazesindeki kurumlar yer alıyor. " DÜNYA MUTFAĞINA BUYUK KATKILAR SUNDUK ırt \5AN Al Azerbaycan Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu Başkanı Tahir Amiraslanov, Azerbaycan olarak dünya mutfağına katkı sunmaya devam edeceklerini aktardı. Amiraslanov, "Azerbaycan olarak dünya mutfağına çok büyük katkılar sunduk, sunmaya da devam ediyoruz. Biz Azerbaycan'da insanı mutlu etmek için yemeğin çok önemli olduğuna inanıyoruz. Bu yüzden Sayın Wolfün de dediği gibi, yemeği bir kültür ve bir sanat olarak Unesco nun tanıması gerekiyor" dedi. / 31 MAYIS 2024 CUMA f ^ Uo Gastroshovv SETfcırt Editör: Betül ALAKENT - Tasarım: Barış SUSAR TİSİ IHININ AACTBARIAlIllinEAl ¦ II M M Hl ¦ ¦ IHI ¦ I ¦ III tL I^İ^^v^llBasînl^ekl^ffG^SlİMü'düS UHg I nUHUHlIUEN ^ Kffgf T . D c ono?. . . . . . 0 . . ZENGİN KÜLTÜRÜMÜZ Turizm Bakanı Ersoy, 2023 te elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19 unun gastronomiden ni 'lMVAVA KATKI sağlandığını belirterek, "Ülkemizi Michelin rehberine dahil ettik. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi ÇAĞI IY0R | J u yıl 60 milyon turist 60 "Ülkemiz çok zengin bir mutfağa sahip YETKİNLİĞİN l d k T I irj^81 f BİZıde, bu avan^aİ1 doğru şekilde kullan kuvaz Medya Yazılı Basın Reklam m koyan Kul tur ve 1 urızm I «t 1 mak adına zengin yemek kültürümüzü n , u». , jpA** -a v ** m ı ı . ı ı I 1 n , Genel Muduru ve İcra Kurulu Üyesi ^ Bakanlığı, bu kapsamda tam- 1 I dünyaya tanıtmak için çalışıyoruz ifade- Ceyda Uzman, ülkemizin zengin bir \ j: y L ^ 0 jP* I tim faaliyetlerini hızlandırır- lerini kullandı. mutfak kültürüne sahip olduğunu söy- ken turizmi de çeşitlendiriyor. ccuîdi cd m ICI ıvrıo LedL Uzman' "Bugün Türkiye'de 9as" Sektörün en büyük gelir kalem- GASTRO ŞEHİRLER OLUŞUYOR tronomı sektörünün gelişimi ve yenı- / jv lerinden biri olan gastronomide Gastronomi temsilcilerinin bu pazarın likçi fikirlerini herkese yaymak için i atağa geçen Türkiye, Kültür ve gelişmesine büyük katkı sağladığını anla- bir aradayız. Bu zengin mutfak kültü- " . / . \ - Turizm Bakanlığı'nın girişimleri ile iki yıl tan Ersoy "Bir ülkeye yapılacak seyahat- rü sadece yemekle değil aynı zaman- * ğm\ önce Michelin rehberine alındı. Gastronomi te o ülkenin mutfak kültürü büyük önem da kültürel zenginlik açısından da son ' «S pazarından aldığı payı her geçen yıl artıran teşkil ediyor. Bizim de büyük bir gastrono- derece özel bıryere sahiptir. Burada EB / t- i ? ? n j C ı . ı , bu zenaın kültürün dünyaya olan kat- ^ B / B ıurkıye, geçen sene gastronomi turizmin- mı geçmişimiz var. Bıı değerlerin uluslara- , ^ ; / tâMÜ -v . ı ı ı ı i. ı ı . . . , ! . ! , . r kılarını konuşacağız. Gastronomi aynı ¦?>5^Fî denl0lmlyaTdolaTla§kmgellreldeettl- rası kurumlarca tescd edilmesi çok önem- zamanda doğal kaynakların verim- ^11 |f|~n TMDMIU1M7M TAMITIvnDI 17 U. Biz 6 yılda yapüması gerekenleri iki yılda li kullanımı ve turizmin geliştirilmesi KÜLTÜRÜMÜZÜ TANITIYORUZ yaparak istanbul'un Michelin rehberine açısından büyük bnem taşıyor" dedi ^ Turkuvaz Medya Grubu ve Gastronomi dahil ettik. İstanbul'un ardından îzmir ve ^ ^1^» Turizm Derneği işbirliğiyle düzenlenen Bodrum'un da girmesini sağladık. Böylece Gastroshow'un açılışında konuşan Kültür gastronomi turizmi daha da ileri taşındı. E* ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy, 2023 Yaptığımız tanıtım faaliyetleriyle İstanbul, p KültürveTurJzr^Bakanı yılında elde edilen 53 milyar dolarlık îzmir, Bodrum gibi destinasyonlarımız gas- boraca ^Meh m e t|Eturizm gelirinin yüzde 19'unun yeme içme tro city (şehir) olarak öne çıkıyor. Bu pasta- £( harcamalarından sağlandığını belirterek, dan aldığımız payı artıracağız" dedi. crz~' 'N KS"N ISImIIBİİS BÜYÜK KATKI ^GASTRONOMİ Turizmi Derneğı Başkanı Gürkan Boztepe, Anadolu'nunyemekve lezzet kültürüne BB BB ¦!¦¦¦¦« ¦ ¦ değinerek, "Buraya gelen her davet- 1U GUCLU SPONSOR YER ALDI lkıncı 9une gastronominin I:rBS, TİSSr& * ikigunsuren sosyolojisi damga vuracak f X 7** ^^^^1 Gastroshow'da Türk gastro- v(> . rum. Misafirlerimiz dünyanın çeşitli ^ ' nomi dünyasına yön veren isim- ^ TURKUVAZ Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği ış birliğiyle yerlerinden gelerek ülkemizin gas- İfe \[f ler ve firmalar yer aldı. Etkinliğe düzenlenen Gastroshovv bugün de önemli isimlerin katılımı ile devam ediyor. tronomı turızmıne büyük katk(da ^1^- ^g- k WtfBB 14 firma sponsor oldu. Karaca, Sanatçı Tamer Levent, Seyahat Yazarı Chantal Cooke ve Dünya Gastronomi bulunuyor Burada dikkat edilmesi . ^3 SI Türk Hava Yolları, Türk Telekom, Derneği Başkanı Erik Wolf özel oturumda bir araya gelecek. Oyuncu Hakan gereken temel konu misafirlerimizin l^TJİ Ziraat Bankası, Yemeksepeti, Meriçliler, Ticaret Bakanlığı Uluslararası Hizmet Ticareti GMY Ali Alperen coğü Anadolu'yla bağlantılı olması \rffr 1 WJi I Başyazıcı Gıda, Ceess Global, Ka&r> M©at Burger Yönetim Kurulu Başkanı Osman Sağdıç ve Crovvne güras| sadece fine dının seflennın y Espresso Bar, İNOKSAN, İstanbul plaza Genel Müdürü Yusuf Mayda da gastronominin sosyolojik etkileri- oLdüğu bi değll zamanda Kongre ve Ziyaretçi Bürosu, Koçulu nı tartışacak. Şehirlerin Markalaşmasında Gastronomi Turizmi oturumun- global olarak da kültürümüzü yaydı- Peynircilik, Marka Doktoru, Meat da ıse Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, TURSAB Eski ğımız bır konumda bulunuyor'' dedi Burger ve Ubicro etkinliğe sponsor- Başkanı Başaran Ulusoy da deneyimlerini aktaracak. luk desteği verdi. 1 UNESCO SANAT - VERİ TABANI OLUŞTURULDU °ÜSUNDU^ÜK OLARAK -nusya Restoranlar ve b)nm mmüsürfuştouldu. TANIMALI !S£İTsîÛ^Z Gmldünyls'ımn keşfi . MHI lSİdi. "lu proje- lir defin!' ^ufağma kâ!b "unma^ ve anlamlandırılması ^ ^«alışmlS'^bu " mekTe^esindeki ya devam edeceklerimin, yemek kültürü, mut- diktan soma anladık kı bu , L J, 0r. " ni aktardı. Amiraslanov, fak sanatları, sürdürülebı- tS®»/ sadece Rusya yı degıl tum Y "Azerbaycan olarak dünya lir tarım, gıda israfı, yerel tTnT, nmİT1in klasik sanat- Karadeniz! birleştiren bir mutfağına çok büyük katgıda hareketi ve daha bir- faksız bir alan olduğu- proje halme geldi diyen kılar sunduk, sunma- çok konuda bilgi sahi- ^ ^NESCO'nun Bukharov' Ş05:le deVT ££ ^1^ - Ya da devam ediyoruz. PURH bi olan uzman isimleri bir nutateaek UNE^ -Bu projemn içerisinde 662 M I Biz Azerbaycan'da insanı araya getirdi. "Dünyada f ^TTlt ?mz Skü yemek ve urunu birleştiren mutlu etmek için yemeğin V/ ğ Ga^ronomi Turizmi ve T^ müSTrinesun bir veri tabanı oluşturduk HKI çok önemli olduğuna ina- Y f Mj. Türkiye'nin Gücü" paneli- Dünya mutfağı arasında my0ruz. Bu yüzden Sayın nin konuşmacıları arasında duguye , ^^ Karadeniz mutfağı basit ve Wolf'ün de dediği gibi, yer alan Dünya Gastronomi fom!'X^S?de(Sr lezzetli bir mutfak olduğunu yemegi bir kültür ve bir J k |C| Derneği Başkanı Erik Wolf, eseri görevi gorur dedi. anladık. Pro, e kapsamında sanat olarak Unesco'nun tanıması gerekiyor" dedi. Gastroshovv TURKUVAZ'DA BULUŞTU Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshow; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi, iklim değişikliği ve gastronomi turizmindeki yerli trendler zirvede ele alındı îw>' ı ^ ı jj n ı 31 M ıT¥? \ I { \ jt-v r i ı V / TEM Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshow; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi. Avrupa'nın en büyük gastronomi turizm etkinliğinde, gastronomi turizminin güncel trendleri, yeni ürün ve hizmetler ile sektördeki gelişmeler tüm yönleriyle ele alındı. Etkinlik kapsamında düzenlenen panellerde, uzmanlar tarafından gastronominin kültürel ve ekonomik boyutları detaylı bir şekilde tartışıldı. FARKLI LEZZETLER KEŞFEDİLDİ Katılımcılar için düzenlenen atölye çalışmaları ve tadım etkinlikleri, gastronomi dünyasının farklı lezzetlerini keşfetme imkanı sundu. Zirve, hem yerel hem de uluslararası katılımcılar tarafından büyük ilgi gördü ve sektördeki yeniliklerin paylaşılması açısından önemli bir platform oluşturdu. KENDİ ÖZÜNDEN KOPMAMAK LAZIM SEF MURAT BOZOK: Evde annelerimizin, teyzelerimizin, anneannelerimizin yaptığı yemekler gerçekten çok lezzetli. Özünden kopmaman lazım. Ona da bir değer vermen lazım. İnsan zamanla anlıyor bunu. Bu bir süreç. Yani bir çorba, bir sütlaç yaparken küçümsememek lazım her aşamasını çok iyi bilerek, tadınız bozdan farklı dokunuşlara yaparak servis etmek çok önemli. İŞ İNSANI Demet Sabancı Çetindoğan: Üretici kadınlarımızla özellikle yöresel ürünlerin ve unutulmaya yüz tutmuş mahsullerinin ve lezzetleri tekrar gündeme getirilerek ekonomiye kazandırılması sağlamak amacıyla çalışmalar yürütüyoruz. Bu kapsamda hem kadınlarımıza eğitimler veriyoruz hem de destek oluyoruz. Kadınlarımızla hem ürünlerin seçimi hem biliyorsunuz bir şey değerli olduğu zaman benzer komşular veya diğer firmalar aynı ürünü yapmak isterler. İl il dolaşıyoruz. Her ilin kendi özelliğinde olan ürünlerinin farklı amaçlarla kullanılabilecek şekilde üretilmesi gerektiğini söylüyoruz. Böylece hem çeşitlilik artıyor hem piyasada farklı ürünler bu şekilde girmiş oluyor. Üreticiler de daha mutlu oluyorlar. Bunu da il il dolaşarak eğitmenlerle de sağlıyoruz. YHzmnna YAKLAŞIMI/AR Pronto Tur Yönetim Kurulu Başkanı Ali Onaran, Türk kahvesi tarihsel öneme sahip olduğunu belirterek, "Türk kahvesini yurt dışına tanıtmalı ve bunu diğer ülkeler gibi doğru şekilde pazarlamalıyız. Bizim aynı zamanda Türk kahvesini dünyaya devletimizin desteği ve markalarımızın girişimiyle yayılımını artırmalıyız" dedi. PASTIRMAYI İYİ ANLATAMIYORUZ BAŞYAZICI Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Murat Başyazıcılar: Pastırma, Orta Asya'daki atalarımızdan gelen bir ürün fakat Kayseri'de benimsenip dünyaya yayıldı diyebilirim. Hayvana verdiğimiz gıdaları kendimiz görüp denetleyebiliyoruz. Pastırmanın dünyada hakkettiği yeri bulamaması bizim onu iyi anlatamayışımızdan kaynaklanıyor. Bu açıdan bizim de İtalya ve Fransa gibi kendi ürünlerimizi küresel olarak tanıtacak faaliyetlerde bulunmamız gerekiyor. MİSAFİRLER KARACA'NIN SOFRASINDA DİR ARAYA GELDİ mî Karaca mî Karaca  ->ac«V CÜNEYT ASAN: Gastronomi lise eğitimiyle başlar. Milli Eğitim Bakanlığı ve Kültür ve Turizm Bakanlığı'yla birlikte Sarıyer'de olacak şekilde Gastronomi Lisesi'ni açacağız. Daha sonra da bu liseler her yere yayılacak. SEF SOMER SIVRIOGLU: Biz şefler olarak yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarmaya çalışıyoruz. Ülkemizde çok iyi gastronomi kitaplarımız var ancak bunların çevrilip tüm dünyaya satılması gerekiyor. Programlarımızda ülkemizde coğrafi işaretli ürünlerden yemekler yapılmasına önem veriyoruz. Çünkü bu mutfağımızı ve ürünlerimizi dünyaya anlatmamızda önemli bir rol oynuyor. Biz şefler olarak yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarmaya çalışıyoruz. Restoranlarımıza gelen müşterilerimize sanat eseri niteliğinde yemekler sunarak onları mutlu etmeye çalışıyoruz. NURİ DEVELİ: Türkiy e'de her şehrin kendi bir mutfağı var. Bu kadar zengin bir yemek kültürüne sahip olan Türkiye'nin mutlaka dünyadaki gastronomi ekonomisinden çok daha fazla yararlanması lazım. mtKcıroco' CT^SÎI "J* Ziraat k? 4. !*>» , * Ât / PLAKET VERİLDİ Avrupa'nın en büyük Gastronomi turizm etkinliği olan Gastroshow'da panellerin ardından konuşmacılara plaket takdim edildi. Gastronomi zirvesinde konuklar, Karaca'nın sofrasında bir araya geldi. Kendileri için özenle hazırlanmış lezzetleri tadan şefler zirve hakkında değerlendirmede bulundu. % wıi GELENEKSEL LEZZEILERİ YASAİMHLIYIZ Eski Turizm Bakanı Bülent Akarcalı Eski Turizm Bakanı Bülent Akarcalı: Sürdürülebilirlik ve gelişmeyi devletten çok sektördeki özel şirketler sağlayabilir. Eskiden turizmin gelişememesi, sektördeki mevduatın az olmasından kaynaklanıyordu. Türkiye'nin artık yeterli sermaye ve birikimi var. Gastronominin gelişmesi için sunum ve tekniğin de aynı şekilde gelişmesi gerekiyor. Sabırtaşı Restoran sahibi Mustafa Topçuoğlu: Kahramanmaraş'ın birçok yöresel lezzetleri var. Bu geleneksel lezzetlerin kesinlikle yaşatılması gerekiyor. Tabii bizim hikayemizde de insanlar o tezgahtan yedikleri içli köftelerin lezzetlerini anlatması beni mutlu ediyor. Bizim yaptığımız da bir sanattır. Bu sanatı, kendi değerlerimizi insanlara sunmaktan mutluluk duyuyorum. Espressobar Kurucu Ortağı Sam Çeviköz: Türk kahvesini Avustralya başta olmak üzere tüm dünyaya tanıtmak istiyorum. Kendi ekibimizi de bu doğrultuda kurup onlardan büyük destek aldık. Türkiye'de üçüncü nesil kahve ilk biz başlattık şu anda hedefimiz dördündü nesil kahveyi oluşturmak. Bu açıdan başarıyı sağlamanın temel yolu doğru ekibe güvenip onların bilgilerinden yararlanmaktan geçiyor. Koçulu Peynircilik Yönetim Kurulu Başkanı İlhan Koçulu: İklim krizi olduğunu ilk önce israf ve ekmek kokusunun yok olmasıyla anladığımızı düşünüyorum. Biz insanlık olarak soyumuzu sürdürmek yerine çok fazla israf ediyoruz. Eskiden topraktan aldığımız verim daha yüksekken artık bu tüketim çılgınlığıyla iyice azaldı. + f ^ . 31 MAYIS 2024 CUMA (*} l~7 öSfclft Gastroshovv U / ^ Editör: Muhammed UZUN - Tasarım: Recep GÜNGÖR FOTOĞRAFLAR: CEYDA CENGİZ DÜŞKÜN i -i , t \ ¦¦TURKUVAZ' DA. ^ ^^8^9 BULUŞTU Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshovv; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi, iklim değişikliği ve gastronomi turizmindeki yerli trendler zirvede ele alındı W m ıEM Turkuvaz Medya tronomi dünyasının farklı lezzetlerini keşfetme CÜNEYT ASAN: Gastronomi lise eğitimiy- ıH I 3 L I l 1 I Merkezi'nde gerçekleşen imkanı sundu. Zirve, hem yerel hem de ulusla- le başlar. Milli Eğitim Bakanlığı ve Kültür ve -L Gastroshow; dünyaca ünlü şef- I fjv «ı | rarası katılımcılar tarafından büyük ilgi gördü Turizm Bakanlığı'yla birlikte Sarıyer'de ola- I M ( k»ı ^er' Burme yazarlar, gastronomi pro- l I / I ve sektördeki yeniliklerin paylaşılması açısın- cak şekilde Gastronomi Lisesi'ni açacağız. Daha fesyönelleri ve sektör temsilcileri- V / dan önemli bir platform oluşturdu. sonra da bu liseler her yere yayılacak. 11 'irili l/l! J I l^J f jıTI ni bir araya getirdi. Avrupa'nın en flMjhSflHA . . . . . SEF SOMER SIVRIOGLU: Biz şefler olarak I \j LJ ' ¦ i i I 1 I f büyük gastronomi turizm etkinli- l|fljMWMİ KENDİ ÖZÜNDEN KOPMAMAK LAZIM yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız ğinde, gastronomi turizminin gün- SEF MURAT ROZOK: Evde annelerimi- için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkar- cel trendleri, yeni ürün ve hizmetler zin, teyzelerimizin, anneannelerimizin yaptığı maya çalışıyoruz. Ülkemizde çok iyi gastrono- ile sektördeki gelişmeler tüm yönleriyle ele alın- yemekler gerçekten çok lezzetli. Özünden kop- mi kitaplarımız var ancak bunların çevrilip tüm f M dı. Etkinlik kapsamında düzenlenen panellerde, maman lazım. Ona da bir değer vermen lazım. dünyaya satılması gerekiyor. Programlarımızda ' , W «y } uzmanlar tarafından gastronominin kültürel ve İnsan zamanla anlıyor bunu. Bu bir süreç. Yani ülkemizde coğrafi işaretli ürünlerden yemek- jfl £. ekonomik boyutları detaylı bir şekilde tartışıldı. bir çorba, bir sütlaç yaparken küçümsememek 1er yapılmasına önem veriyoruz. Çünkü bu mut- * m , - . lazım her aşamasını çok iyi bilerek, tadınız boz- fağımızı ve ürünlerimizi dünyaya anlatmamızda % P rAKKLI Lt££tlLtK KtŞrtUlLUl ^an fajkh dokunuşlara yaparak servis etmek önemli bir rol oynuyor. Biz şefler olarak yaratı- Katılımcılar için düzenlenen çok önemli. cılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için atölye çalışmaları ve sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarma- - tadım etkin- \ ya çalışıyoruz. Restoranlarımıza gelen müşterile- k fl likleri, HH ¦ rimize sanat eseri niteliğinde yemekler sunarak B Jrj gas- IUI İHCI^^PİC onları mutlu etmeye çalışıyoruz. I NURİ DEVELİ: Türkiye'de her şehrin kendi H m M M K K ¦ n ¦ ¦ B ¦ M M bir mutfağı var. Bu kadar zengin bir yemek kül- ^ I# AP A|"l|y^|l^| CnEDlftCIMIlll türüne sahip olan Türkiye'nin mutlaka dünyada- ® ¦¦¦¦¦ ^#^#1 ® m m V ki gastronomi ekonomisinden çok daha fazla Çetindoğan: Üretici kadınlarımız- f D İD AD AVA W% İ yararlanması lazım. / Dln^iillMf M UELUI ? ekonomiye kazandırılma- j . sı sağlamak amacıyla çalış- / I kapsamda hem kadınla- I 1 I ^ rımıza eğitimler veriyo- J ^ i mak isterler. II il dolaşıyo- \ *8 J Avrupa'nın en büyük Gastronomi ruz. Her ilin kendi özelliğinde \ i turizm etkinliği olan Gastroshow' da f panellerin ardından konuşmacılara söylüyoruz. f Böylece hem çeşitlilik artıyor hem " r~y y^yeaafM miş oluyor. Üreticiler de daha mutlu olu- V Ma ^ 1 Bunu da ^ ^ de ¦ Eski Turizm Bakanı Bülent Tabii bizim hikayemizde de insan- tanıtmak istiyorum. Kendi ekibimizi de Akarcalı: Sürdürülebilirlik ve geliş- 1ar o tezgahtan yedikleri içli köftelerin bu doğrultuda kurup onlardan büyük meyi devletten çok sektördeki özel lezzetlerini anlatması beni mutlu edi- destek aldık. Türkiye'de üçüncü nesil ^B» ur, şirketler sağlayabilir. Eskiden turiz- yor. Bizim yaptığımız da bir sanattır. kahve ilk biz başlattık şu anda hedefi- fjEj» ~ min gelişememesi, sektördeki mevdu- Bu sanatı, kendi değerlerimizi insanla- miz dördündü nesil kahveyi oluştur- Mr* atın az olmasından kaynaklanıyordu. ra sunmaktan mutluluk duyuyorum. mak. Bu açıdan başarıyı sağlamanın PASTIRMAYI İYİ Türkiye'nin artık yeterli sermaye ve Espressobar Kurucu Ortağı Sam temel yolu doğru ekibe güvenip onların BBP\ birikimi var. Gastronominin gelişmesi Çeviköz: Türk kahvesini Avustralya bilgilerinden yararlanmaktan geçiyor. ||M| IITflMIVnmi# sunum ve tekniğin de aynı şekil- başta olmak üzere tüm dünyaya Koçulu Peynircilik Yönetim de gelişmesi gere- Kurulu Başkanı İlhan Murat Başyazıcılar: Pastırma, Orta Asya'daki ' ^a^3ırtaŞ1 nu ilk önce israf ve ekmek Restoran sahi- kokusunun yok olmasıy- onu iyi anlatamayışımızdan kaynaklanı- birçok yöresel lez ne çok fazla israf ediyoruz. . i i j. i zetlerı var. Bu sele- JluitHİ at o Eskiden topraktan aldıgı- yor. Bu açıdan bizim de İtalya ve Fransa gibi neksel lezzetlerin mız verim daha yükseldcen ^ Eskı Tunzm Bakan, Bülent Akarcalı tılması gerekiyor. ^ . A . la iyice azaldı. SARAH 07 CM K ^ihiiu'vTOTI GASTRONOMININ KALBİ TURKUVAZ'DA ATTI 1URDM GEURİNIM % 1 «TU (¦ASTRONOMİDEN Turizm Bakanı Ersoy, 2023'te elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19'unun gastronomiden sağlandığını belirterek, "Ülkemizi Michelin rehberine dahil ettik. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi tâ i>ı»d^9 ^ jSm (mj) Kültür ve TurizmlBa kanı Fi M "e K m e ti E râ'oTSJ T i Bu yıl 60 milyon turist 60 milyar dolar gelir hedefi koyan Kültür ve Turizm Bakanlığı, bu kapsamda tanıtım faaliyetlerini hızlandırırken turizmi de çeşitlendiriyor. Sektörün en büyük gelir kalemlerinden biri olan gastronomide atağa geçen Türkiye, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın girişimleri ile iki yıl önce Michelin rehberine alındı. Gastronomi pazarından aldığı payı her geçen yıl artıran Türkiye, geçen sene gastronomi turizminden 10 milyar doları aşkın gelir elde etti. KÜLTÜRÜMÜZÜ TANITIYORUZ Turkuvaz Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği işbirliğiyle düzenlenen Gastroshow'un açılışında konuşan Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy, 2023 yılında elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19'unun yeme içme harcamalarından sağlandığını belirterek, "Ülkemiz çok zengin bir mutfağa sahip Biz de bu avantajı doğru şekilde kullanmak adına zengin yemek kültürümüzü dünyaya tanıtmak için çalışıyoruz" ifadelerini kullandı. GASTRO ŞEHİRLER OLUŞUYOR Gastronomi temsilcilerinin bu pazarın gelişmesine büyük katkı sağladığını anlatan Ersoy "Bir ülkeye yapılacak seyahatte o ülkenin mutfak kültürü büyük önem teşkil ediyor. Bizim de büyük bir gastronomi geçmişimiz var. Bu değerlerin uluslararası kurumlarca tescil edilmesi çok önemli. Biz 6 yılda yapılması gerekenleri iki yılda yaparak İstanbul'un Michelin rehberine dahil ettik. İstanbul'un ardından İzmir ve Bodrum'un da girmesini sağladık. Böylece gastronomi turizmi daha da ileri taşındı. Yaptığımız tanıtım faaliyetleriyle İstanbul, İzmir, Bodrum gibi destinasyonlarımız gastro city (şehir] olarak öne çıkıyor. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi. TURİZMDE TRENDLER DEĞİŞİYOR D. SON yıllarda turizmde trendlerin değiştiğini belirten Bakan Ersoy, "Biz de uluslararası trendleri takip ediyoruz. Bugün yeni turizm perspektifini en iyi benimseyen ülkelerden biri Türkiye'dir" dedi. Yeni turizm vizyonuyla Türkiye'nin sahip olduğu potansiyeli en doğru ve etkili şekilde kullanmak adına gereken adımları attıklarını aktaran Bakan Ersoy, "Türkiye olarak dünya turizminde ilk 5'in içinde olmayı başardık. Rakiplerimizin önüne geçmek Türkiye'yi süper lige yükseltmek ve yerini kalıcı hale getirmek için çok çalıştık ve çalışmaya devam edeceğiz. Bu konuda üzerinde durduğumuz en önemli konu ise gastronomi" diye konuştu. Turkuvaz Medya Center'da düzenlenen etkinliğe Kültür ve TurizmjBakanı Mehmet Ersoy ve Turizm Bakanlığı A Başdanışmanı Tayfun Topal (solda) katılım sağladı ^ 1UGUCLÜSPONSOR YER ALDI ^ İki gün süren Gastroshovv'da Türk gastronomi dünyasına yön veren isimler ve firmalar yer aldı. Etkinliğe 14 firma sponsor oldu. Karaca, Türk Hava Yolları, Türk Telekom, Ziraat Bankası, Yemeksepeti, Başyazıcı Gıda, Ceess Global, Espresso Bar, (NOKSAN, İstanbul Kongre ve Ziyaretçi Bürosu, Koçulu Peynircilik, Marka Doktoru, Meat Burger ve Ubicro etkinliğe sponsorluk desteği verdi. İkinci güne gastronominin sosyolojisi damga vuracak TURKUVAZ Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği iş birliğiyle düzenlenen Gastroshovv bugün de önemli isimlerin katılımı ile devam ediyor. Sanatçı Tamer Levent, Seyahat Yazarı Chantal Cooke ve Dünya Gastronomi Derneği Başkanı Erik Wolf özel oturumda bir araya gelecek. Oyuncu Hakan Meriçliler, Ticaret Bakanlığı Uluslararası Hizmet Ticareti GMY Ali Alperen Kaçar, Meat Burger Yönetim Kurulu Başkanı Osman Sağdıç ve Crovvne Plaza Genel Müdürü Yusuf Mayda da gastronominin sosyolojik etkilerini tartışacak. Şehirlerin Markalaşmasında Gastronomi Turizmi oturumunda ise Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, TÜRSAB Eski Başkanı Başaran Ulusoy da deneyimlerini aktaracak. ll^^yaVi^azıLıTB^sînf^eTaa'^^Se^eLTTyîüclüJ ZENGİN KÜLTÜRÜMÜZ DÜNYAYA KATKI SAĞLIYOR YETKİNLİĞİN açılışında konuşanTurkuvaz Medya Yazılı Basın Reklam Genel Müdürü ve İcra Kurulu Üyesi Ceyda Uzman, ülkemizin zengin bir mutfak kültürüne sahip olduğunu söyledi. Uzman, "Bugün Türkiye'de gastronomi sektörünün gelişimi ve yenilikçi fikirlerini herkese yaymak için bir aradayız. Bu zengin mutfak kültürü sadece yemekle değil aynı zamanda kültürel zenginlik açısından da son derece özel bıryere sahiptir. Burada bu zengin kültürün dünyaya olan katkılarını konuşacağız. Gastronomi aynı zamanda doğal kaynakların verimli kullanımı ve turizmin geliştirilmesi açısından büyük önem taşıyor" dedi. ^ /" "V. . . . u rb reU'konı ' mKoraca £ . İN KSAN \i \ 'fliMBG ü " B ozte GASTRONOMİ TURİZMİNE BÜYÜK KATKI ^GASTRONOMİ Turizmi Derneği Başkanı Gürkan Boztepe, Anadolu'nunyemekve lezzet kültürüne değinerek, "Buraya gelen her davetli bizim için çok kıymetli. Kültürve Turizm Bakanlığı ve Turkuvaz Medya desteğiyle yapılan bu organizasyonun çok kıymetli olduğuna inanıyorum. Misafirlerimiz dünyanın çeşitli yerlerinden gelerek ülkemizin gastronomi turizmine büyük katkıda bulunuyor. Burada dikkat edilmesi gereken temel konu misafirlerimizin çoğu Anadolu'yla bağlantılı olması. Burası sadece fine dining şeflerinin olduğu bir yer değil aynı zamanda global olarak da kültürümüzü yaydığımız bir konumda bulunuyor" dedi. II II UNESCO SANAT OLARAK TANIMALI Gastroshovv, gastronomi dünyasının keşfi ve anlamlandırılması için, yemek kültürü, mutfak sanatları, sürdürülebilir tarım, gıda israfı, yerel gıda hareketi ve daha birçok konuda bilgi sahibi olan uzman isimleri bir araya getirdi. "Dünyada Gastronomi Turizmi ve Türkiye'nin Gücü" panelinin konuşmacıları arasında yer alan Dünya Gastronomi Derneği Başkanı Erik Wolf, VERİ TABANI OLUŞTURULDU gastronominin klasik sanattan farksız bir alan olduğunu belirterek, "UNESCO'nun gastronomiyi sanat olarak tanımasını istiyoruz. Çünkü bir şefin müşterilerine sunduğu yemek, adeta bir performans sanatçısı gibi sanat eseri görevi görür" dedi. Rusya Restoranlar ve Otelciler Federasyonu Başkanı İgor Bukharov, Karadeniz bölgesinin ürünleri ve yemeklerini ayrı bir proje haline getirdiklerini söyledi. "Bu projenin çalışmalarına başladıktan sonra anladık ki bu sadece Rusya'yı değil tüm Karadeniz'i birleştiren bir proje haline geldi" diyen Bukharov, şöyle devam etti: "Bu projenin içerisinde 662 yemek ve ürünü birleştiren bir veri tabanı oluşturduk. Dünya mutfakları arasında Karadeniz mutfağı basit ve lezzetli bir mutfak olduğunu anladık. Proje kapsamında + birleşik Karadeniz mutfağının menüsü oluşturuldu. Veri tabanımızda yer alan 662 yemek arasında uzun listede 162 yemek, kısa listede ise 73 yemek bulunuyor. Projenin geliştirilmesinde sadece turizmciler değil, tüm yemek yelpazesindeki kurumlar yer alıyor. " DÜNYA MUTFAĞINA BUYUK KATKILAR SUNDUK ırt \5AN Al Azerbaycan Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu Başkanı Tahir Amiraslanov, Azerbaycan olarak dünya mutfağına katkı sunmaya devam edeceklerini aktardı. Amiraslanov, "Azerbaycan olarak dünya mutfağına çok büyük katkılar sunduk, sunmaya da devam ediyoruz. Biz Azerbaycan'da insanı mutlu etmek için yemeğin çok önemli olduğuna inanıyoruz. Bu yüzden Sayın Wolfün de dediği gibi, yemeği bir kültür ve bir sanat olarak Unesco nun tanıması gerekiyor" dedi. / 31 MAYIS 2024 CUMA f ^ Uo Gastroshovv SETfcırt Editör: Betül ALAKENT - Tasarım: Barış SUSAR TİSİ IHININ AACTBARIAlIllinEAl ¦ II M M Hl ¦ ¦ IHI ¦ I ¦ III tL I^İ^^v^llBasînl^ekl^ffG^SlİMü'düS UHg I nUHUHlIUEN ^ Kffgf T . D c ono?. . . . . . 0 . . ZENGİN KÜLTÜRÜMÜZ Turizm Bakanı Ersoy, 2023 te elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19 unun gastronomiden ni 'lMVAVA KATKI sağlandığını belirterek, "Ülkemizi Michelin rehberine dahil ettik. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi ÇAĞI IY0R | J u yıl 60 milyon turist 60 "Ülkemiz çok zengin bir mutfağa sahip YETKİNLİĞİN l d k T I irj^81 f BİZıde, bu avan^aİ1 doğru şekilde kullan kuvaz Medya Yazılı Basın Reklam m koyan Kul tur ve 1 urızm I «t 1 mak adına zengin yemek kültürümüzü n , u». , jpA** -a v ** m ı ı . ı ı I 1 n , Genel Muduru ve İcra Kurulu Üyesi ^ Bakanlığı, bu kapsamda tam- 1 I dünyaya tanıtmak için çalışıyoruz ifade- Ceyda Uzman, ülkemizin zengin bir \ j: y L ^ 0 jP* I tim faaliyetlerini hızlandırır- lerini kullandı. mutfak kültürüne sahip olduğunu söy- ken turizmi de çeşitlendiriyor. ccuîdi cd m ICI ıvrıo LedL Uzman' "Bugün Türkiye'de 9as" Sektörün en büyük gelir kalem- GASTRO ŞEHİRLER OLUŞUYOR tronomı sektörünün gelişimi ve yenı- / jv lerinden biri olan gastronomide Gastronomi temsilcilerinin bu pazarın likçi fikirlerini herkese yaymak için i atağa geçen Türkiye, Kültür ve gelişmesine büyük katkı sağladığını anla- bir aradayız. Bu zengin mutfak kültü- " . / . \ - Turizm Bakanlığı'nın girişimleri ile iki yıl tan Ersoy "Bir ülkeye yapılacak seyahat- rü sadece yemekle değil aynı zaman- * ğm\ önce Michelin rehberine alındı. Gastronomi te o ülkenin mutfak kültürü büyük önem da kültürel zenginlik açısından da son ' «S pazarından aldığı payı her geçen yıl artıran teşkil ediyor. Bizim de büyük bir gastrono- derece özel bıryere sahiptir. Burada EB / t- i ? ? n j C ı . ı , bu zenaın kültürün dünyaya olan kat- ^ B / B ıurkıye, geçen sene gastronomi turizmin- mı geçmişimiz var. Bıı değerlerin uluslara- , ^ ; / tâMÜ -v . ı ı ı ı i. ı ı . . . , ! . ! , . r kılarını konuşacağız. Gastronomi aynı ¦?>5^Fî denl0lmlyaTdolaTla§kmgellreldeettl- rası kurumlarca tescd edilmesi çok önem- zamanda doğal kaynakların verim- ^11 |f|~n TMDMIU1M7M TAMITIvnDI 17 U. Biz 6 yılda yapüması gerekenleri iki yılda li kullanımı ve turizmin geliştirilmesi KÜLTÜRÜMÜZÜ TANITIYORUZ yaparak istanbul'un Michelin rehberine açısından büyük bnem taşıyor" dedi ^ Turkuvaz Medya Grubu ve Gastronomi dahil ettik. İstanbul'un ardından îzmir ve ^ ^1^» Turizm Derneği işbirliğiyle düzenlenen Bodrum'un da girmesini sağladık. Böylece Gastroshow'un açılışında konuşan Kültür gastronomi turizmi daha da ileri taşındı. E* ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy, 2023 Yaptığımız tanıtım faaliyetleriyle İstanbul, p KültürveTurJzr^Bakanı yılında elde edilen 53 milyar dolarlık îzmir, Bodrum gibi destinasyonlarımız gas- boraca ^Meh m e t|Eturizm gelirinin yüzde 19'unun yeme içme tro city (şehir) olarak öne çıkıyor. Bu pasta- £( harcamalarından sağlandığını belirterek, dan aldığımız payı artıracağız" dedi. crz~' 'N KS"N ISImIIBİİS BÜYÜK KATKI ^GASTRONOMİ Turizmi Derneğı Başkanı Gürkan Boztepe, Anadolu'nunyemekve lezzet kültürüne BB BB ¦!¦¦¦¦« ¦ ¦ değinerek, "Buraya gelen her davet- 1U GUCLU SPONSOR YER ALDI lkıncı 9une gastronominin I:rBS, TİSSr& * ikigunsuren sosyolojisi damga vuracak f X 7** ^^^^1 Gastroshow'da Türk gastro- v(> . rum. Misafirlerimiz dünyanın çeşitli ^ ' nomi dünyasına yön veren isim- ^ TURKUVAZ Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği ış birliğiyle yerlerinden gelerek ülkemizin gas- İfe \[f ler ve firmalar yer aldı. Etkinliğe düzenlenen Gastroshovv bugün de önemli isimlerin katılımı ile devam ediyor. tronomı turızmıne büyük katk(da ^1^- ^g- k WtfBB 14 firma sponsor oldu. Karaca, Sanatçı Tamer Levent, Seyahat Yazarı Chantal Cooke ve Dünya Gastronomi bulunuyor Burada dikkat edilmesi . ^3 SI Türk Hava Yolları, Türk Telekom, Derneği Başkanı Erik Wolf özel oturumda bir araya gelecek. Oyuncu Hakan gereken temel konu misafirlerimizin l^TJİ Ziraat Bankası, Yemeksepeti, Meriçliler, Ticaret Bakanlığı Uluslararası Hizmet Ticareti GMY Ali Alperen coğü Anadolu'yla bağlantılı olması \rffr 1 WJi I Başyazıcı Gıda, Ceess Global, Ka&r> M©at Burger Yönetim Kurulu Başkanı Osman Sağdıç ve Crovvne güras| sadece fine dının seflennın y Espresso Bar, İNOKSAN, İstanbul plaza Genel Müdürü Yusuf Mayda da gastronominin sosyolojik etkileri- oLdüğu bi değll zamanda Kongre ve Ziyaretçi Bürosu, Koçulu nı tartışacak. Şehirlerin Markalaşmasında Gastronomi Turizmi oturumun- global olarak da kültürümüzü yaydı- Peynircilik, Marka Doktoru, Meat da ıse Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, TURSAB Eski ğımız bır konumda bulunuyor'' dedi Burger ve Ubicro etkinliğe sponsor- Başkanı Başaran Ulusoy da deneyimlerini aktaracak. luk desteği verdi. 1 UNESCO SANAT - VERİ TABANI OLUŞTURULDU °ÜSUNDU^ÜK OLARAK -nusya Restoranlar ve b)nm mmüsürfuştouldu. TANIMALI !S£İTsîÛ^Z Gmldünyls'ımn keşfi . MHI lSİdi. "lu proje- lir defin!' ^ufağma kâ!b "unma^ ve anlamlandırılması ^ ^«alışmlS'^bu " mekTe^esindeki ya devam edeceklerimin, yemek kültürü, mut- diktan soma anladık kı bu , L J, 0r. " ni aktardı. Amiraslanov, fak sanatları, sürdürülebı- tS®»/ sadece Rusya yı degıl tum Y "Azerbaycan olarak dünya lir tarım, gıda israfı, yerel tTnT, nmİT1in klasik sanat- Karadeniz! birleştiren bir mutfağına çok büyük katgıda hareketi ve daha bir- faksız bir alan olduğu- proje halme geldi diyen kılar sunduk, sunma- çok konuda bilgi sahi- ^ ^NESCO'nun Bukharov' Ş05:le deVT ££ ^1^ - Ya da devam ediyoruz. PURH bi olan uzman isimleri bir nutateaek UNE^ -Bu projemn içerisinde 662 M I Biz Azerbaycan'da insanı araya getirdi. "Dünyada f ^TTlt ?mz Skü yemek ve urunu birleştiren mutlu etmek için yemeğin V/ ğ Ga^ronomi Turizmi ve T^ müSTrinesun bir veri tabanı oluşturduk HKI çok önemli olduğuna ina- Y f Mj. Türkiye'nin Gücü" paneli- Dünya mutfağı arasında my0ruz. Bu yüzden Sayın nin konuşmacıları arasında duguye , ^^ Karadeniz mutfağı basit ve Wolf'ün de dediği gibi, yer alan Dünya Gastronomi fom!'X^S?de(Sr lezzetli bir mutfak olduğunu yemegi bir kültür ve bir J k |C| Derneği Başkanı Erik Wolf, eseri görevi gorur dedi. anladık. Pro, e kapsamında sanat olarak Unesco'nun tanıması gerekiyor" dedi. Gastroshovv TURKUVAZ'DA BULUŞTU Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshow; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi, iklim değişikliği ve gastronomi turizmindeki yerli trendler zirvede ele alındı îw>' ı ^ ı jj n ı 31 M ıT¥? \ I { \ jt-v r i ı V / TEM Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshow; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi. Avrupa'nın en büyük gastronomi turizm etkinliğinde, gastronomi turizminin güncel trendleri, yeni ürün ve hizmetler ile sektördeki gelişmeler tüm yönleriyle ele alındı. Etkinlik kapsamında düzenlenen panellerde, uzmanlar tarafından gastronominin kültürel ve ekonomik boyutları detaylı bir şekilde tartışıldı. FARKLI LEZZETLER KEŞFEDİLDİ Katılımcılar için düzenlenen atölye çalışmaları ve tadım etkinlikleri, gastronomi dünyasının farklı lezzetlerini keşfetme imkanı sundu. Zirve, hem yerel hem de uluslararası katılımcılar tarafından büyük ilgi gördü ve sektördeki yeniliklerin paylaşılması açısından önemli bir platform oluşturdu. KENDİ ÖZÜNDEN KOPMAMAK LAZIM SEF MURAT BOZOK: Evde annelerimizin, teyzelerimizin, anneannelerimizin yaptığı yemekler gerçekten çok lezzetli. Özünden kopmaman lazım. Ona da bir değer vermen lazım. İnsan zamanla anlıyor bunu. Bu bir süreç. Yani bir çorba, bir sütlaç yaparken küçümsememek lazım her aşamasını çok iyi bilerek, tadınız bozdan farklı dokunuşlara yaparak servis etmek çok önemli. İŞ İNSANI Demet Sabancı Çetindoğan: Üretici kadınlarımızla özellikle yöresel ürünlerin ve unutulmaya yüz tutmuş mahsullerinin ve lezzetleri tekrar gündeme getirilerek ekonomiye kazandırılması sağlamak amacıyla çalışmalar yürütüyoruz. Bu kapsamda hem kadınlarımıza eğitimler veriyoruz hem de destek oluyoruz. Kadınlarımızla hem ürünlerin seçimi hem biliyorsunuz bir şey değerli olduğu zaman benzer komşular veya diğer firmalar aynı ürünü yapmak isterler. İl il dolaşıyoruz. Her ilin kendi özelliğinde olan ürünlerinin farklı amaçlarla kullanılabilecek şekilde üretilmesi gerektiğini söylüyoruz. Böylece hem çeşitlilik artıyor hem piyasada farklı ürünler bu şekilde girmiş oluyor. Üreticiler de daha mutlu oluyorlar. Bunu da il il dolaşarak eğitmenlerle de sağlıyoruz. YHzmnna YAKLAŞIMI/AR Pronto Tur Yönetim Kurulu Başkanı Ali Onaran, Türk kahvesi tarihsel öneme sahip olduğunu belirterek, "Türk kahvesini yurt dışına tanıtmalı ve bunu diğer ülkeler gibi doğru şekilde pazarlamalıyız. Bizim aynı zamanda Türk kahvesini dünyaya devletimizin desteği ve markalarımızın girişimiyle yayılımını artırmalıyız" dedi. PASTIRMAYI İYİ ANLATAMIYORUZ BAŞYAZICI Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Murat Başyazıcılar: Pastırma, Orta Asya'daki atalarımızdan gelen bir ürün fakat Kayseri'de benimsenip dünyaya yayıldı diyebilirim. Hayvana verdiğimiz gıdaları kendimiz görüp denetleyebiliyoruz. Pastırmanın dünyada hakkettiği yeri bulamaması bizim onu iyi anlatamayışımızdan kaynaklanıyor. Bu açıdan bizim de İtalya ve Fransa gibi kendi ürünlerimizi küresel olarak tanıtacak faaliyetlerde bulunmamız gerekiyor. MİSAFİRLER KARACA'NIN SOFRASINDA DİR ARAYA GELDİ mî Karaca mî Karaca  ->ac«V CÜNEYT ASAN: Gastronomi lise eğitimiyle başlar. Milli Eğitim Bakanlığı ve Kültür ve Turizm Bakanlığı'yla birlikte Sarıyer'de olacak şekilde Gastronomi Lisesi'ni açacağız. Daha sonra da bu liseler her yere yayılacak. SEF SOMER SIVRIOGLU: Biz şefler olarak yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarmaya çalışıyoruz. Ülkemizde çok iyi gastronomi kitaplarımız var ancak bunların çevrilip tüm dünyaya satılması gerekiyor. Programlarımızda ülkemizde coğrafi işaretli ürünlerden yemekler yapılmasına önem veriyoruz. Çünkü bu mutfağımızı ve ürünlerimizi dünyaya anlatmamızda önemli bir rol oynuyor. Biz şefler olarak yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarmaya çalışıyoruz. Restoranlarımıza gelen müşterilerimize sanat eseri niteliğinde yemekler sunarak onları mutlu etmeye çalışıyoruz. NURİ DEVELİ: Türkiy e'de her şehrin kendi bir mutfağı var. Bu kadar zengin bir yemek kültürüne sahip olan Türkiye'nin mutlaka dünyadaki gastronomi ekonomisinden çok daha fazla yararlanması lazım. mtKcıroco' CT^SÎI "J* Ziraat k? 4. !*>» , * Ât / PLAKET VERİLDİ Avrupa'nın en büyük Gastronomi turizm etkinliği olan Gastroshow'da panellerin ardından konuşmacılara plaket takdim edildi. Gastronomi zirvesinde konuklar, Karaca'nın sofrasında bir araya geldi. Kendileri için özenle hazırlanmış lezzetleri tadan şefler zirve hakkında değerlendirmede bulundu. % wıi GELENEKSEL LEZZEILERİ YASAİMHLIYIZ Eski Turizm Bakanı Bülent Akarcalı Eski Turizm Bakanı Bülent Akarcalı: Sürdürülebilirlik ve gelişmeyi devletten çok sektördeki özel şirketler sağlayabilir. Eskiden turizmin gelişememesi, sektördeki mevduatın az olmasından kaynaklanıyordu. Türkiye'nin artık yeterli sermaye ve birikimi var. Gastronominin gelişmesi için sunum ve tekniğin de aynı şekilde gelişmesi gerekiyor. Sabırtaşı Restoran sahibi Mustafa Topçuoğlu: Kahramanmaraş'ın birçok yöresel lezzetleri var. Bu geleneksel lezzetlerin kesinlikle yaşatılması gerekiyor. Tabii bizim hikayemizde de insanlar o tezgahtan yedikleri içli köftelerin lezzetlerini anlatması beni mutlu ediyor. Bizim yaptığımız da bir sanattır. Bu sanatı, kendi değerlerimizi insanlara sunmaktan mutluluk duyuyorum. Espressobar Kurucu Ortağı Sam Çeviköz: Türk kahvesini Avustralya başta olmak üzere tüm dünyaya tanıtmak istiyorum. Kendi ekibimizi de bu doğrultuda kurup onlardan büyük destek aldık. Türkiye'de üçüncü nesil kahve ilk biz başlattık şu anda hedefimiz dördündü nesil kahveyi oluşturmak. Bu açıdan başarıyı sağlamanın temel yolu doğru ekibe güvenip onların bilgilerinden yararlanmaktan geçiyor. Koçulu Peynircilik Yönetim Kurulu Başkanı İlhan Koçulu: İklim krizi olduğunu ilk önce israf ve ekmek kokusunun yok olmasıyla anladığımızı düşünüyorum. Biz insanlık olarak soyumuzu sürdürmek yerine çok fazla israf ediyoruz. Eskiden topraktan aldığımız verim daha yüksekken artık bu tüketim çılgınlığıyla iyice azaldı. + f ^ . 31 MAYIS 2024 CUMA (*} l~7 öSfclft Gastroshovv U / ^ Editör: Muhammed UZUN - Tasarım: Recep GÜNGÖR FOTOĞRAFLAR: CEYDA CENGİZ DÜŞKÜN i -i , t \ ¦¦TURKUVAZ' DA. ^ ^^8^9 BULUŞTU Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshovv; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi, iklim değişikliği ve gastronomi turizmindeki yerli trendler zirvede ele alındı W m ıEM Turkuvaz Medya tronomi dünyasının farklı lezzetlerini keşfetme CÜNEYT ASAN: Gastronomi lise eğitimiy- ıH I 3 L I l 1 I Merkezi'nde gerçekleşen imkanı sundu. Zirve, hem yerel hem de ulusla- le başlar. Milli Eğitim Bakanlığı ve Kültür ve -L Gastroshow; dünyaca ünlü şef- I fjv «ı | rarası katılımcılar tarafından büyük ilgi gördü Turizm Bakanlığı'yla birlikte Sarıyer'de ola- I M ( k»ı ^er' Burme yazarlar, gastronomi pro- l I / I ve sektördeki yeniliklerin paylaşılması açısın- cak şekilde Gastronomi Lisesi'ni açacağız. Daha fesyönelleri ve sektör temsilcileri- V / dan önemli bir platform oluşturdu. sonra da bu liseler her yere yayılacak. 11 'irili l/l! J I l^J f jıTI ni bir araya getirdi. Avrupa'nın en flMjhSflHA . . . . . SEF SOMER SIVRIOGLU: Biz şefler olarak I \j LJ ' ¦ i i I 1 I f büyük gastronomi turizm etkinli- l|fljMWMİ KENDİ ÖZÜNDEN KOPMAMAK LAZIM yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız ğinde, gastronomi turizminin gün- SEF MURAT ROZOK: Evde annelerimi- için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkar- cel trendleri, yeni ürün ve hizmetler zin, teyzelerimizin, anneannelerimizin yaptığı maya çalışıyoruz. Ülkemizde çok iyi gastrono- ile sektördeki gelişmeler tüm yönleriyle ele alın- yemekler gerçekten çok lezzetli. Özünden kop- mi kitaplarımız var ancak bunların çevrilip tüm f M dı. Etkinlik kapsamında düzenlenen panellerde, maman lazım. Ona da bir değer vermen lazım. dünyaya satılması gerekiyor. Programlarımızda ' , W «y } uzmanlar tarafından gastronominin kültürel ve İnsan zamanla anlıyor bunu. Bu bir süreç. Yani ülkemizde coğrafi işaretli ürünlerden yemek- jfl £. ekonomik boyutları detaylı bir şekilde tartışıldı. bir çorba, bir sütlaç yaparken küçümsememek 1er yapılmasına önem veriyoruz. Çünkü bu mut- * m , - . lazım her aşamasını çok iyi bilerek, tadınız boz- fağımızı ve ürünlerimizi dünyaya anlatmamızda % P rAKKLI Lt££tlLtK KtŞrtUlLUl ^an fajkh dokunuşlara yaparak servis etmek önemli bir rol oynuyor. Biz şefler olarak yaratı- Katılımcılar için düzenlenen çok önemli. cılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için atölye çalışmaları ve sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarma- - tadım etkin- \ ya çalışıyoruz. Restoranlarımıza gelen müşterile- k fl likleri, HH ¦ rimize sanat eseri niteliğinde yemekler sunarak B Jrj gas- IUI İHCI^^PİC onları mutlu etmeye çalışıyoruz. I NURİ DEVELİ: Türkiye'de her şehrin kendi H m M M K K ¦ n ¦ ¦ B ¦ M M bir mutfağı var. Bu kadar zengin bir yemek kül- ^ I# AP A|"l|y^|l^| CnEDlftCIMIlll türüne sahip olan Türkiye'nin mutlaka dünyada- ® ¦¦¦¦¦ ^#^#1 ® m m V ki gastronomi ekonomisinden çok daha fazla Çetindoğan: Üretici kadınlarımız- f D İD AD AVA W% İ yararlanması lazım. / Dln^iillMf M UELUI ? ekonomiye kazandırılma- j . sı sağlamak amacıyla çalış- / I kapsamda hem kadınla- I 1 I ^ rımıza eğitimler veriyo- J ^ i mak isterler. II il dolaşıyo- \ *8 J Avrupa'nın en büyük Gastronomi ruz. Her ilin kendi özelliğinde \ i turizm etkinliği olan Gastroshow' da f panellerin ardından konuşmacılara söylüyoruz. f Böylece hem çeşitlilik artıyor hem " r~y y^yeaafM miş oluyor. Üreticiler de daha mutlu olu- V Ma ^ 1 Bunu da ^ ^ de ¦ Eski Turizm Bakanı Bülent Tabii bizim hikayemizde de insan- tanıtmak istiyorum. Kendi ekibimizi de Akarcalı: Sürdürülebilirlik ve geliş- 1ar o tezgahtan yedikleri içli köftelerin bu doğrultuda kurup onlardan büyük meyi devletten çok sektördeki özel lezzetlerini anlatması beni mutlu edi- destek aldık. Türkiye'de üçüncü nesil ^B» ur, şirketler sağlayabilir. Eskiden turiz- yor. Bizim yaptığımız da bir sanattır. kahve ilk biz başlattık şu anda hedefi- fjEj» ~ min gelişememesi, sektördeki mevdu- Bu sanatı, kendi değerlerimizi insanla- miz dördündü nesil kahveyi oluştur- Mr* atın az olmasından kaynaklanıyordu. ra sunmaktan mutluluk duyuyorum. mak. Bu açıdan başarıyı sağlamanın PASTIRMAYI İYİ Türkiye'nin artık yeterli sermaye ve Espressobar Kurucu Ortağı Sam temel yolu doğru ekibe güvenip onların BBP\ birikimi var. Gastronominin gelişmesi Çeviköz: Türk kahvesini Avustralya bilgilerinden yararlanmaktan geçiyor. ||M| IITflMIVnmi# sunum ve tekniğin de aynı şekil- başta olmak üzere tüm dünyaya Koçulu Peynircilik Yönetim de gelişmesi gere- Kurulu Başkanı İlhan Murat Başyazıcılar: Pastırma, Orta Asya'daki ' ^a^3ırtaŞ1 nu ilk önce israf ve ekmek Restoran sahi- kokusunun yok olmasıy- onu iyi anlatamayışımızdan kaynaklanı- birçok yöresel lez ne çok fazla israf ediyoruz. . i i j. i zetlerı var. Bu sele- JluitHİ at o Eskiden topraktan aldıgı- yor. Bu açıdan bizim de İtalya ve Fransa gibi neksel lezzetlerin mız verim daha yükseldcen ^ Eskı Tunzm Bakan, Bülent Akarcalı tılması gerekiyor. ^ . A . la iyice azaldı. SARAH 07 CM K ^ihiiu'vTOTI
İRİZNTGEURLERİNİN %19'U GASIRONOMIDEN Turkuvaz Medya Grubu'nda düzenlenen Gastroshow'un açılışında konuşan Turizm Bakanı Ersoy, mutfak kültürümüzü anlattı* M TURİZMDE 2023'te elde ettiğimiz 53 milyar dolar gelirin 1 % 19'u gastronomiden geldi. Zengin yemek kültürümüm zü dünyaya tanıtmak için çalışıyoruz. Hiçbir şey gereksiz yere harcanmaz. Türk mutfağı kırsaldan saraya uzanan yeni dokunuşlarla zenginleşen hoşgörülü birsentezdir. GASTROSHOVVZİRVESİ'NİN HABER VE NOTLARI SAYFA 6-7'DE ifİ Turkuvaz Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derne^^ M ği işbirliğiyle düzenlenen Gastroshovv'a dünyaca ünlü «F i iJV ılılri3r 1 11N \\ \m GASTRONOMININ KALBİ TURKUVAZ'DA ATTI 1URDM GEURİNIM % 1 «TU (¦ASTRONOMİDEN Turizm Bakanı Ersoy, 2023'te elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19'unun gastronomiden sağlandığını belirterek, "Ülkemizi Michelin rehberine dahil ettik. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi tâ i>ı»d^9 ^ jSm (mj) Kültür ve TurizmlBa kanı Fi M "e K m e ti E râ'oTSJ T i Bu yıl 60 milyon turist 60 milyar dolar gelir hedefi koyan Kültür ve Turizm Bakanlığı, bu kapsamda tanıtım faaliyetlerini hızlandırırken turizmi de çeşitlendiriyor. Sektörün en büyük gelir kalemlerinden biri olan gastronomide atağa geçen Türkiye, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın girişimleri ile iki yıl önce Michelin rehberine alındı. Gastronomi pazarından aldığı payı her geçen yıl artıran Türkiye, geçen sene gastronomi turizminden 10 milyar doları aşkın gelir elde etti. KÜLTÜRÜMÜZÜ TANITIYORUZ Turkuvaz Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği işbirliğiyle düzenlenen Gastroshow'un açılışında konuşan Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy, 2023 yılında elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19'unun yeme içme harcamalarından sağlandığını belirterek, "Ülkemiz çok zengin bir mutfağa sahip Biz de bu avantajı doğru şekilde kullanmak adına zengin yemek kültürümüzü dünyaya tanıtmak için çalışıyoruz" ifadelerini kullandı. GASTRO ŞEHİRLER OLUŞUYOR Gastronomi temsilcilerinin bu pazarın gelişmesine büyük katkı sağladığını anlatan Ersoy "Bir ülkeye yapılacak seyahatte o ülkenin mutfak kültürü büyük önem teşkil ediyor. Bizim de büyük bir gastronomi geçmişimiz var. Bu değerlerin uluslararası kurumlarca tescil edilmesi çok önemli. Biz 6 yılda yapılması gerekenleri iki yılda yaparak İstanbul'un Michelin rehberine dahil ettik. İstanbul'un ardından İzmir ve Bodrum'un da girmesini sağladık. Böylece gastronomi turizmi daha da ileri taşındı. Yaptığımız tanıtım faaliyetleriyle İstanbul, İzmir, Bodrum gibi destinasyonlarımız gastro city (şehir] olarak öne çıkıyor. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi. TURİZMDE TRENDLER DEĞİŞİYOR D. SON yıllarda turizmde trendlerin değiştiğini belirten Bakan Ersoy, "Biz de uluslararası trendleri takip ediyoruz. Bugün yeni turizm perspektifini en iyi benimseyen ülkelerden biri Türkiye'dir" dedi. Yeni turizm vizyonuyla Türkiye'nin sahip olduğu potansiyeli en doğru ve etkili şekilde kullanmak adına gereken adımları attıklarını aktaran Bakan Ersoy, "Türkiye olarak dünya turizminde ilk 5'in içinde olmayı başardık. Rakiplerimizin önüne geçmek Türkiye'yi süper lige yükseltmek ve yerini kalıcı hale getirmek için çok çalıştık ve çalışmaya devam edeceğiz. Bu konuda üzerinde durduğumuz en önemli konu ise gastronomi" diye konuştu. Turkuvaz Medya Center'da düzenlenen etkinliğe Kültür ve TurizmjBakanı Mehmet Ersoy ve Turizm Bakanlığı A Başdanışmanı Tayfun Topal (solda) katılım sağladı ^ 1UGUCLÜSPONSOR YER ALDI ^ İki gün süren Gastroshovv'da Türk gastronomi dünyasına yön veren isimler ve firmalar yer aldı. Etkinliğe 14 firma sponsor oldu. Karaca, Türk Hava Yolları, Türk Telekom, Ziraat Bankası, Yemeksepeti, Başyazıcı Gıda, Ceess Global, Espresso Bar, (NOKSAN, İstanbul Kongre ve Ziyaretçi Bürosu, Koçulu Peynircilik, Marka Doktoru, Meat Burger ve Ubicro etkinliğe sponsorluk desteği verdi. İkinci güne gastronominin sosyolojisi damga vuracak TURKUVAZ Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği iş birliğiyle düzenlenen Gastroshovv bugün de önemli isimlerin katılımı ile devam ediyor. Sanatçı Tamer Levent, Seyahat Yazarı Chantal Cooke ve Dünya Gastronomi Derneği Başkanı Erik Wolf özel oturumda bir araya gelecek. Oyuncu Hakan Meriçliler, Ticaret Bakanlığı Uluslararası Hizmet Ticareti GMY Ali Alperen Kaçar, Meat Burger Yönetim Kurulu Başkanı Osman Sağdıç ve Crovvne Plaza Genel Müdürü Yusuf Mayda da gastronominin sosyolojik etkilerini tartışacak. Şehirlerin Markalaşmasında Gastronomi Turizmi oturumunda ise Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, TÜRSAB Eski Başkanı Başaran Ulusoy da deneyimlerini aktaracak. ll^^yaVi^azıLıTB^sînf^eTaa'^^Se^eLTTyîüclüJ ZENGİN KÜLTÜRÜMÜZ DÜNYAYA KATKI SAĞLIYOR YETKİNLİĞİN açılışında konuşanTurkuvaz Medya Yazılı Basın Reklam Genel Müdürü ve İcra Kurulu Üyesi Ceyda Uzman, ülkemizin zengin bir mutfak kültürüne sahip olduğunu söyledi. Uzman, "Bugün Türkiye'de gastronomi sektörünün gelişimi ve yenilikçi fikirlerini herkese yaymak için bir aradayız. Bu zengin mutfak kültürü sadece yemekle değil aynı zamanda kültürel zenginlik açısından da son derece özel bıryere sahiptir. Burada bu zengin kültürün dünyaya olan katkılarını konuşacağız. Gastronomi aynı zamanda doğal kaynakların verimli kullanımı ve turizmin geliştirilmesi açısından büyük önem taşıyor" dedi. ^ /" "V. . . . u rb reU'konı ' mKoraca £ . İN KSAN \i \ 'fliMBG ü " B ozte GASTRONOMİ TURİZMİNE BÜYÜK KATKI ^GASTRONOMİ Turizmi Derneği Başkanı Gürkan Boztepe, Anadolu'nunyemekve lezzet kültürüne değinerek, "Buraya gelen her davetli bizim için çok kıymetli. Kültürve Turizm Bakanlığı ve Turkuvaz Medya desteğiyle yapılan bu organizasyonun çok kıymetli olduğuna inanıyorum. Misafirlerimiz dünyanın çeşitli yerlerinden gelerek ülkemizin gastronomi turizmine büyük katkıda bulunuyor. Burada dikkat edilmesi gereken temel konu misafirlerimizin çoğu Anadolu'yla bağlantılı olması. Burası sadece fine dining şeflerinin olduğu bir yer değil aynı zamanda global olarak da kültürümüzü yaydığımız bir konumda bulunuyor" dedi. II II UNESCO SANAT OLARAK TANIMALI Gastroshovv, gastronomi dünyasının keşfi ve anlamlandırılması için, yemek kültürü, mutfak sanatları, sürdürülebilir tarım, gıda israfı, yerel gıda hareketi ve daha birçok konuda bilgi sahibi olan uzman isimleri bir araya getirdi. "Dünyada Gastronomi Turizmi ve Türkiye'nin Gücü" panelinin konuşmacıları arasında yer alan Dünya Gastronomi Derneği Başkanı Erik Wolf, VERİ TABANI OLUŞTURULDU gastronominin klasik sanattan farksız bir alan olduğunu belirterek, "UNESCO'nun gastronomiyi sanat olarak tanımasını istiyoruz. Çünkü bir şefin müşterilerine sunduğu yemek, adeta bir performans sanatçısı gibi sanat eseri görevi görür" dedi. Rusya Restoranlar ve Otelciler Federasyonu Başkanı İgor Bukharov, Karadeniz bölgesinin ürünleri ve yemeklerini ayrı bir proje haline getirdiklerini söyledi. "Bu projenin çalışmalarına başladıktan sonra anladık ki bu sadece Rusya'yı değil tüm Karadeniz'i birleştiren bir proje haline geldi" diyen Bukharov, şöyle devam etti: "Bu projenin içerisinde 662 yemek ve ürünü birleştiren bir veri tabanı oluşturduk. Dünya mutfakları arasında Karadeniz mutfağı basit ve lezzetli bir mutfak olduğunu anladık. Proje kapsamında + birleşik Karadeniz mutfağının menüsü oluşturuldu. Veri tabanımızda yer alan 662 yemek arasında uzun listede 162 yemek, kısa listede ise 73 yemek bulunuyor. Projenin geliştirilmesinde sadece turizmciler değil, tüm yemek yelpazesindeki kurumlar yer alıyor. " DÜNYA MUTFAĞINA BUYUK KATKILAR SUNDUK ırt \5AN Al Azerbaycan Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu Başkanı Tahir Amiraslanov, Azerbaycan olarak dünya mutfağına katkı sunmaya devam edeceklerini aktardı. Amiraslanov, "Azerbaycan olarak dünya mutfağına çok büyük katkılar sunduk, sunmaya da devam ediyoruz. Biz Azerbaycan'da insanı mutlu etmek için yemeğin çok önemli olduğuna inanıyoruz. Bu yüzden Sayın Wolfün de dediği gibi, yemeği bir kültür ve bir sanat olarak Unesco nun tanıması gerekiyor" dedi. / 31 MAYIS 2024 CUMA f ^ Uo Gastroshovv SETfcırt Editör: Betül ALAKENT - Tasarım: Barış SUSAR TİSİ IHININ AACTBARIAlIllinEAl ¦ II M M Hl ¦ ¦ IHI ¦ I ¦ III tL I^İ^^v^llBasînl^ekl^ffG^SlİMü'düS UHg I nUHUHlIUEN ^ Kffgf T . D c ono?. . . . . . 0 . . ZENGİN KÜLTÜRÜMÜZ Turizm Bakanı Ersoy, 2023 te elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19 unun gastronomiden ni 'lMVAVA KATKI sağlandığını belirterek, "Ülkemizi Michelin rehberine dahil ettik. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi ÇAĞI IY0R | J u yıl 60 milyon turist 60 "Ülkemiz çok zengin bir mutfağa sahip YETKİNLİĞİN l d k T I irj^81 f BİZıde, bu avan^aİ1 doğru şekilde kullan kuvaz Medya Yazılı Basın Reklam m koyan Kul tur ve 1 urızm I «t 1 mak adına zengin yemek kültürümüzü n , u». , jpA** -a v ** m ı ı . ı ı I 1 n , Genel Muduru ve İcra Kurulu Üyesi ^ Bakanlığı, bu kapsamda tam- 1 I dünyaya tanıtmak için çalışıyoruz ifade- Ceyda Uzman, ülkemizin zengin bir \ j: y L ^ 0 jP* I tim faaliyetlerini hızlandırır- lerini kullandı. mutfak kültürüne sahip olduğunu söy- ken turizmi de çeşitlendiriyor. ccuîdi cd m ICI ıvrıo LedL Uzman' "Bugün Türkiye'de 9as" Sektörün en büyük gelir kalem- GASTRO ŞEHİRLER OLUŞUYOR tronomı sektörünün gelişimi ve yenı- / jv lerinden biri olan gastronomide Gastronomi temsilcilerinin bu pazarın likçi fikirlerini herkese yaymak için i atağa geçen Türkiye, Kültür ve gelişmesine büyük katkı sağladığını anla- bir aradayız. Bu zengin mutfak kültü- " . / . \ - Turizm Bakanlığı'nın girişimleri ile iki yıl tan Ersoy "Bir ülkeye yapılacak seyahat- rü sadece yemekle değil aynı zaman- * ğm\ önce Michelin rehberine alındı. Gastronomi te o ülkenin mutfak kültürü büyük önem da kültürel zenginlik açısından da son ' «S pazarından aldığı payı her geçen yıl artıran teşkil ediyor. Bizim de büyük bir gastrono- derece özel bıryere sahiptir. Burada EB / t- i ? ? n j C ı . ı , bu zenaın kültürün dünyaya olan kat- ^ B / B ıurkıye, geçen sene gastronomi turizmin- mı geçmişimiz var. Bıı değerlerin uluslara- , ^ ; / tâMÜ -v . ı ı ı ı i. ı ı . . . , ! . ! , . r kılarını konuşacağız. Gastronomi aynı ¦?>5^Fî denl0lmlyaTdolaTla§kmgellreldeettl- rası kurumlarca tescd edilmesi çok önem- zamanda doğal kaynakların verim- ^11 |f|~n TMDMIU1M7M TAMITIvnDI 17 U. Biz 6 yılda yapüması gerekenleri iki yılda li kullanımı ve turizmin geliştirilmesi KÜLTÜRÜMÜZÜ TANITIYORUZ yaparak istanbul'un Michelin rehberine açısından büyük bnem taşıyor" dedi ^ Turkuvaz Medya Grubu ve Gastronomi dahil ettik. İstanbul'un ardından îzmir ve ^ ^1^» Turizm Derneği işbirliğiyle düzenlenen Bodrum'un da girmesini sağladık. Böylece Gastroshow'un açılışında konuşan Kültür gastronomi turizmi daha da ileri taşındı. E* ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy, 2023 Yaptığımız tanıtım faaliyetleriyle İstanbul, p KültürveTurJzr^Bakanı yılında elde edilen 53 milyar dolarlık îzmir, Bodrum gibi destinasyonlarımız gas- boraca ^Meh m e t|Eturizm gelirinin yüzde 19'unun yeme içme tro city (şehir) olarak öne çıkıyor. Bu pasta- £( harcamalarından sağlandığını belirterek, dan aldığımız payı artıracağız" dedi. crz~' 'N KS"N ISImIIBİİS BÜYÜK KATKI ^GASTRONOMİ Turizmi Derneğı Başkanı Gürkan Boztepe, Anadolu'nunyemekve lezzet kültürüne BB BB ¦!¦¦¦¦« ¦ ¦ değinerek, "Buraya gelen her davet- 1U GUCLU SPONSOR YER ALDI lkıncı 9une gastronominin I:rBS, TİSSr& * ikigunsuren sosyolojisi damga vuracak f X 7** ^^^^1 Gastroshow'da Türk gastro- v(> . rum. Misafirlerimiz dünyanın çeşitli ^ ' nomi dünyasına yön veren isim- ^ TURKUVAZ Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği ış birliğiyle yerlerinden gelerek ülkemizin gas- İfe \[f ler ve firmalar yer aldı. Etkinliğe düzenlenen Gastroshovv bugün de önemli isimlerin katılımı ile devam ediyor. tronomı turızmıne büyük katk(da ^1^- ^g- k WtfBB 14 firma sponsor oldu. Karaca, Sanatçı Tamer Levent, Seyahat Yazarı Chantal Cooke ve Dünya Gastronomi bulunuyor Burada dikkat edilmesi . ^3 SI Türk Hava Yolları, Türk Telekom, Derneği Başkanı Erik Wolf özel oturumda bir araya gelecek. Oyuncu Hakan gereken temel konu misafirlerimizin l^TJİ Ziraat Bankası, Yemeksepeti, Meriçliler, Ticaret Bakanlığı Uluslararası Hizmet Ticareti GMY Ali Alperen coğü Anadolu'yla bağlantılı olması \rffr 1 WJi I Başyazıcı Gıda, Ceess Global, Ka&r> M©at Burger Yönetim Kurulu Başkanı Osman Sağdıç ve Crovvne güras| sadece fine dının seflennın y Espresso Bar, İNOKSAN, İstanbul plaza Genel Müdürü Yusuf Mayda da gastronominin sosyolojik etkileri- oLdüğu bi değll zamanda Kongre ve Ziyaretçi Bürosu, Koçulu nı tartışacak. Şehirlerin Markalaşmasında Gastronomi Turizmi oturumun- global olarak da kültürümüzü yaydı- Peynircilik, Marka Doktoru, Meat da ıse Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, TURSAB Eski ğımız bır konumda bulunuyor'' dedi Burger ve Ubicro etkinliğe sponsor- Başkanı Başaran Ulusoy da deneyimlerini aktaracak. luk desteği verdi. 1 UNESCO SANAT - VERİ TABANI OLUŞTURULDU °ÜSUNDU^ÜK OLARAK -nusya Restoranlar ve b)nm mmüsürfuştouldu. TANIMALI !S£İTsîÛ^Z Gmldünyls'ımn keşfi . MHI lSİdi. "lu proje- lir defin!' ^ufağma kâ!b "unma^ ve anlamlandırılması ^ ^«alışmlS'^bu " mekTe^esindeki ya devam edeceklerimin, yemek kültürü, mut- diktan soma anladık kı bu , L J, 0r. " ni aktardı. Amiraslanov, fak sanatları, sürdürülebı- tS®»/ sadece Rusya yı degıl tum Y "Azerbaycan olarak dünya lir tarım, gıda israfı, yerel tTnT, nmİT1in klasik sanat- Karadeniz! birleştiren bir mutfağına çok büyük katgıda hareketi ve daha bir- faksız bir alan olduğu- proje halme geldi diyen kılar sunduk, sunma- çok konuda bilgi sahi- ^ ^NESCO'nun Bukharov' Ş05:le deVT ££ ^1^ - Ya da devam ediyoruz. PURH bi olan uzman isimleri bir nutateaek UNE^ -Bu projemn içerisinde 662 M I Biz Azerbaycan'da insanı araya getirdi. "Dünyada f ^TTlt ?mz Skü yemek ve urunu birleştiren mutlu etmek için yemeğin V/ ğ Ga^ronomi Turizmi ve T^ müSTrinesun bir veri tabanı oluşturduk HKI çok önemli olduğuna ina- Y f Mj. Türkiye'nin Gücü" paneli- Dünya mutfağı arasında my0ruz. Bu yüzden Sayın nin konuşmacıları arasında duguye , ^^ Karadeniz mutfağı basit ve Wolf'ün de dediği gibi, yer alan Dünya Gastronomi fom!'X^S?de(Sr lezzetli bir mutfak olduğunu yemegi bir kültür ve bir J k |C| Derneği Başkanı Erik Wolf, eseri görevi gorur dedi. anladık. Pro, e kapsamında sanat olarak Unesco'nun tanıması gerekiyor" dedi. Gastroshovv TURKUVAZ'DA BULUŞTU Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshow; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi, iklim değişikliği ve gastronomi turizmindeki yerli trendler zirvede ele alındı îw>' ı ^ ı jj n ı 31 M ıT¥? \ I { \ jt-v r i ı V / TEM Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshow; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi. Avrupa'nın en büyük gastronomi turizm etkinliğinde, gastronomi turizminin güncel trendleri, yeni ürün ve hizmetler ile sektördeki gelişmeler tüm yönleriyle ele alındı. Etkinlik kapsamında düzenlenen panellerde, uzmanlar tarafından gastronominin kültürel ve ekonomik boyutları detaylı bir şekilde tartışıldı. FARKLI LEZZETLER KEŞFEDİLDİ Katılımcılar için düzenlenen atölye çalışmaları ve tadım etkinlikleri, gastronomi dünyasının farklı lezzetlerini keşfetme imkanı sundu. Zirve, hem yerel hem de uluslararası katılımcılar tarafından büyük ilgi gördü ve sektördeki yeniliklerin paylaşılması açısından önemli bir platform oluşturdu. KENDİ ÖZÜNDEN KOPMAMAK LAZIM SEF MURAT BOZOK: Evde annelerimizin, teyzelerimizin, anneannelerimizin yaptığı yemekler gerçekten çok lezzetli. Özünden kopmaman lazım. Ona da bir değer vermen lazım. İnsan zamanla anlıyor bunu. Bu bir süreç. Yani bir çorba, bir sütlaç yaparken küçümsememek lazım her aşamasını çok iyi bilerek, tadınız bozdan farklı dokunuşlara yaparak servis etmek çok önemli. İŞ İNSANI Demet Sabancı Çetindoğan: Üretici kadınlarımızla özellikle yöresel ürünlerin ve unutulmaya yüz tutmuş mahsullerinin ve lezzetleri tekrar gündeme getirilerek ekonomiye kazandırılması sağlamak amacıyla çalışmalar yürütüyoruz. Bu kapsamda hem kadınlarımıza eğitimler veriyoruz hem de destek oluyoruz. Kadınlarımızla hem ürünlerin seçimi hem biliyorsunuz bir şey değerli olduğu zaman benzer komşular veya diğer firmalar aynı ürünü yapmak isterler. İl il dolaşıyoruz. Her ilin kendi özelliğinde olan ürünlerinin farklı amaçlarla kullanılabilecek şekilde üretilmesi gerektiğini söylüyoruz. Böylece hem çeşitlilik artıyor hem piyasada farklı ürünler bu şekilde girmiş oluyor. Üreticiler de daha mutlu oluyorlar. Bunu da il il dolaşarak eğitmenlerle de sağlıyoruz. YHzmnna YAKLAŞIMI/AR Pronto Tur Yönetim Kurulu Başkanı Ali Onaran, Türk kahvesi tarihsel öneme sahip olduğunu belirterek, "Türk kahvesini yurt dışına tanıtmalı ve bunu diğer ülkeler gibi doğru şekilde pazarlamalıyız. Bizim aynı zamanda Türk kahvesini dünyaya devletimizin desteği ve markalarımızın girişimiyle yayılımını artırmalıyız" dedi. PASTIRMAYI İYİ ANLATAMIYORUZ BAŞYAZICI Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Murat Başyazıcılar: Pastırma, Orta Asya'daki atalarımızdan gelen bir ürün fakat Kayseri'de benimsenip dünyaya yayıldı diyebilirim. Hayvana verdiğimiz gıdaları kendimiz görüp denetleyebiliyoruz. Pastırmanın dünyada hakkettiği yeri bulamaması bizim onu iyi anlatamayışımızdan kaynaklanıyor. Bu açıdan bizim de İtalya ve Fransa gibi kendi ürünlerimizi küresel olarak tanıtacak faaliyetlerde bulunmamız gerekiyor. MİSAFİRLER KARACA'NIN SOFRASINDA DİR ARAYA GELDİ mî Karaca mî Karaca  ->ac«V CÜNEYT ASAN: Gastronomi lise eğitimiyle başlar. Milli Eğitim Bakanlığı ve Kültür ve Turizm Bakanlığı'yla birlikte Sarıyer'de olacak şekilde Gastronomi Lisesi'ni açacağız. Daha sonra da bu liseler her yere yayılacak. SEF SOMER SIVRIOGLU: Biz şefler olarak yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarmaya çalışıyoruz. Ülkemizde çok iyi gastronomi kitaplarımız var ancak bunların çevrilip tüm dünyaya satılması gerekiyor. Programlarımızda ülkemizde coğrafi işaretli ürünlerden yemekler yapılmasına önem veriyoruz. Çünkü bu mutfağımızı ve ürünlerimizi dünyaya anlatmamızda önemli bir rol oynuyor. Biz şefler olarak yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarmaya çalışıyoruz. Restoranlarımıza gelen müşterilerimize sanat eseri niteliğinde yemekler sunarak onları mutlu etmeye çalışıyoruz. NURİ DEVELİ: Türkiy e'de her şehrin kendi bir mutfağı var. Bu kadar zengin bir yemek kültürüne sahip olan Türkiye'nin mutlaka dünyadaki gastronomi ekonomisinden çok daha fazla yararlanması lazım. mtKcıroco' CT^SÎI "J* Ziraat k? 4. !*>» , * Ât / PLAKET VERİLDİ Avrupa'nın en büyük Gastronomi turizm etkinliği olan Gastroshow'da panellerin ardından konuşmacılara plaket takdim edildi. Gastronomi zirvesinde konuklar, Karaca'nın sofrasında bir araya geldi. Kendileri için özenle hazırlanmış lezzetleri tadan şefler zirve hakkında değerlendirmede bulundu. % wıi GELENEKSEL LEZZEILERİ YASAİMHLIYIZ Eski Turizm Bakanı Bülent Akarcalı Eski Turizm Bakanı Bülent Akarcalı: Sürdürülebilirlik ve gelişmeyi devletten çok sektördeki özel şirketler sağlayabilir. Eskiden turizmin gelişememesi, sektördeki mevduatın az olmasından kaynaklanıyordu. Türkiye'nin artık yeterli sermaye ve birikimi var. Gastronominin gelişmesi için sunum ve tekniğin de aynı şekilde gelişmesi gerekiyor. Sabırtaşı Restoran sahibi Mustafa Topçuoğlu: Kahramanmaraş'ın birçok yöresel lezzetleri var. Bu geleneksel lezzetlerin kesinlikle yaşatılması gerekiyor. Tabii bizim hikayemizde de insanlar o tezgahtan yedikleri içli köftelerin lezzetlerini anlatması beni mutlu ediyor. Bizim yaptığımız da bir sanattır. Bu sanatı, kendi değerlerimizi insanlara sunmaktan mutluluk duyuyorum. Espressobar Kurucu Ortağı Sam Çeviköz: Türk kahvesini Avustralya başta olmak üzere tüm dünyaya tanıtmak istiyorum. Kendi ekibimizi de bu doğrultuda kurup onlardan büyük destek aldık. Türkiye'de üçüncü nesil kahve ilk biz başlattık şu anda hedefimiz dördündü nesil kahveyi oluşturmak. Bu açıdan başarıyı sağlamanın temel yolu doğru ekibe güvenip onların bilgilerinden yararlanmaktan geçiyor. Koçulu Peynircilik Yönetim Kurulu Başkanı İlhan Koçulu: İklim krizi olduğunu ilk önce israf ve ekmek kokusunun yok olmasıyla anladığımızı düşünüyorum. Biz insanlık olarak soyumuzu sürdürmek yerine çok fazla israf ediyoruz. Eskiden topraktan aldığımız verim daha yüksekken artık bu tüketim çılgınlığıyla iyice azaldı. + f ^ . 31 MAYIS 2024 CUMA (*} l~7 öSfclft Gastroshovv U / ^ Editör: Muhammed UZUN - Tasarım: Recep GÜNGÖR FOTOĞRAFLAR: CEYDA CENGİZ DÜŞKÜN i -i , t \ ¦¦TURKUVAZ' DA. ^ ^^8^9 BULUŞTU Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshovv; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi, iklim değişikliği ve gastronomi turizmindeki yerli trendler zirvede ele alındı W m ıEM Turkuvaz Medya tronomi dünyasının farklı lezzetlerini keşfetme CÜNEYT ASAN: Gastronomi lise eğitimiy- ıH I 3 L I l 1 I Merkezi'nde gerçekleşen imkanı sundu. Zirve, hem yerel hem de ulusla- le başlar. Milli Eğitim Bakanlığı ve Kültür ve -L Gastroshow; dünyaca ünlü şef- I fjv «ı | rarası katılımcılar tarafından büyük ilgi gördü Turizm Bakanlığı'yla birlikte Sarıyer'de ola- I M ( k»ı ^er' Burme yazarlar, gastronomi pro- l I / I ve sektördeki yeniliklerin paylaşılması açısın- cak şekilde Gastronomi Lisesi'ni açacağız. Daha fesyönelleri ve sektör temsilcileri- V / dan önemli bir platform oluşturdu. sonra da bu liseler her yere yayılacak. 11 'irili l/l! J I l^J f jıTI ni bir araya getirdi. Avrupa'nın en flMjhSflHA . . . . . SEF SOMER SIVRIOGLU: Biz şefler olarak I \j LJ ' ¦ i i I 1 I f büyük gastronomi turizm etkinli- l|fljMWMİ KENDİ ÖZÜNDEN KOPMAMAK LAZIM yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız ğinde, gastronomi turizminin gün- SEF MURAT ROZOK: Evde annelerimi- için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkar- cel trendleri, yeni ürün ve hizmetler zin, teyzelerimizin, anneannelerimizin yaptığı maya çalışıyoruz. Ülkemizde çok iyi gastrono- ile sektördeki gelişmeler tüm yönleriyle ele alın- yemekler gerçekten çok lezzetli. Özünden kop- mi kitaplarımız var ancak bunların çevrilip tüm f M dı. Etkinlik kapsamında düzenlenen panellerde, maman lazım. Ona da bir değer vermen lazım. dünyaya satılması gerekiyor. Programlarımızda ' , W «y } uzmanlar tarafından gastronominin kültürel ve İnsan zamanla anlıyor bunu. Bu bir süreç. Yani ülkemizde coğrafi işaretli ürünlerden yemek- jfl £. ekonomik boyutları detaylı bir şekilde tartışıldı. bir çorba, bir sütlaç yaparken küçümsememek 1er yapılmasına önem veriyoruz. Çünkü bu mut- * m , - . lazım her aşamasını çok iyi bilerek, tadınız boz- fağımızı ve ürünlerimizi dünyaya anlatmamızda % P rAKKLI Lt££tlLtK KtŞrtUlLUl ^an fajkh dokunuşlara yaparak servis etmek önemli bir rol oynuyor. Biz şefler olarak yaratı- Katılımcılar için düzenlenen çok önemli. cılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için atölye çalışmaları ve sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarma- - tadım etkin- \ ya çalışıyoruz. Restoranlarımıza gelen müşterile- k fl likleri, HH ¦ rimize sanat eseri niteliğinde yemekler sunarak B Jrj gas- IUI İHCI^^PİC onları mutlu etmeye çalışıyoruz. I NURİ DEVELİ: Türkiye'de her şehrin kendi H m M M K K ¦ n ¦ ¦ B ¦ M M bir mutfağı var. Bu kadar zengin bir yemek kül- ^ I# AP A|"l|y^|l^| CnEDlftCIMIlll türüne sahip olan Türkiye'nin mutlaka dünyada- ® ¦¦¦¦¦ ^#^#1 ® m m V ki gastronomi ekonomisinden çok daha fazla Çetindoğan: Üretici kadınlarımız- f D İD AD AVA W% İ yararlanması lazım. / Dln^iillMf M UELUI ? ekonomiye kazandırılma- j . sı sağlamak amacıyla çalış- / I kapsamda hem kadınla- I 1 I ^ rımıza eğitimler veriyo- J ^ i mak isterler. II il dolaşıyo- \ *8 J Avrupa'nın en büyük Gastronomi ruz. Her ilin kendi özelliğinde \ i turizm etkinliği olan Gastroshow' da f panellerin ardından konuşmacılara söylüyoruz. f Böylece hem çeşitlilik artıyor hem " r~y y^yeaafM miş oluyor. Üreticiler de daha mutlu olu- V Ma ^ 1 Bunu da ^ ^ de ¦ Eski Turizm Bakanı Bülent Tabii bizim hikayemizde de insan- tanıtmak istiyorum. Kendi ekibimizi de Akarcalı: Sürdürülebilirlik ve geliş- 1ar o tezgahtan yedikleri içli köftelerin bu doğrultuda kurup onlardan büyük meyi devletten çok sektördeki özel lezzetlerini anlatması beni mutlu edi- destek aldık. Türkiye'de üçüncü nesil ^B» ur, şirketler sağlayabilir. Eskiden turiz- yor. Bizim yaptığımız da bir sanattır. kahve ilk biz başlattık şu anda hedefi- fjEj» ~ min gelişememesi, sektördeki mevdu- Bu sanatı, kendi değerlerimizi insanla- miz dördündü nesil kahveyi oluştur- Mr* atın az olmasından kaynaklanıyordu. ra sunmaktan mutluluk duyuyorum. mak. Bu açıdan başarıyı sağlamanın PASTIRMAYI İYİ Türkiye'nin artık yeterli sermaye ve Espressobar Kurucu Ortağı Sam temel yolu doğru ekibe güvenip onların BBP\ birikimi var. Gastronominin gelişmesi Çeviköz: Türk kahvesini Avustralya bilgilerinden yararlanmaktan geçiyor. ||M| IITflMIVnmi# sunum ve tekniğin de aynı şekil- başta olmak üzere tüm dünyaya Koçulu Peynircilik Yönetim de gelişmesi gere- Kurulu Başkanı İlhan Murat Başyazıcılar: Pastırma, Orta Asya'daki ' ^a^3ırtaŞ1 nu ilk önce israf ve ekmek Restoran sahi- kokusunun yok olmasıy- onu iyi anlatamayışımızdan kaynaklanı- birçok yöresel lez ne çok fazla israf ediyoruz. . i i j. i zetlerı var. Bu sele- JluitHİ at o Eskiden topraktan aldıgı- yor. Bu açıdan bizim de İtalya ve Fransa gibi neksel lezzetlerin mız verim daha yükseldcen ^ Eskı Tunzm Bakan, Bülent Akarcalı tılması gerekiyor. ^ . A . la iyice azaldı. SARAH 07 CM K ^ihiiu'vTOTI GASTRONOMININ KALBİ TURKUVAZ'DA ATTI 1URDM GEURİNIM % 1 «TU (¦ASTRONOMİDEN Turizm Bakanı Ersoy, 2023'te elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19'unun gastronomiden sağlandığını belirterek, "Ülkemizi Michelin rehberine dahil ettik. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi tâ i>ı»d^9 ^ jSm (mj) Kültür ve TurizmlBa kanı Fi M "e K m e ti E râ'oTSJ T i Bu yıl 60 milyon turist 60 milyar dolar gelir hedefi koyan Kültür ve Turizm Bakanlığı, bu kapsamda tanıtım faaliyetlerini hızlandırırken turizmi de çeşitlendiriyor. Sektörün en büyük gelir kalemlerinden biri olan gastronomide atağa geçen Türkiye, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın girişimleri ile iki yıl önce Michelin rehberine alındı. Gastronomi pazarından aldığı payı her geçen yıl artıran Türkiye, geçen sene gastronomi turizminden 10 milyar doları aşkın gelir elde etti. KÜLTÜRÜMÜZÜ TANITIYORUZ Turkuvaz Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği işbirliğiyle düzenlenen Gastroshow'un açılışında konuşan Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy, 2023 yılında elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19'unun yeme içme harcamalarından sağlandığını belirterek, "Ülkemiz çok zengin bir mutfağa sahip Biz de bu avantajı doğru şekilde kullanmak adına zengin yemek kültürümüzü dünyaya tanıtmak için çalışıyoruz" ifadelerini kullandı. GASTRO ŞEHİRLER OLUŞUYOR Gastronomi temsilcilerinin bu pazarın gelişmesine büyük katkı sağladığını anlatan Ersoy "Bir ülkeye yapılacak seyahatte o ülkenin mutfak kültürü büyük önem teşkil ediyor. Bizim de büyük bir gastronomi geçmişimiz var. Bu değerlerin uluslararası kurumlarca tescil edilmesi çok önemli. Biz 6 yılda yapılması gerekenleri iki yılda yaparak İstanbul'un Michelin rehberine dahil ettik. İstanbul'un ardından İzmir ve Bodrum'un da girmesini sağladık. Böylece gastronomi turizmi daha da ileri taşındı. Yaptığımız tanıtım faaliyetleriyle İstanbul, İzmir, Bodrum gibi destinasyonlarımız gastro city (şehir] olarak öne çıkıyor. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi. TURİZMDE TRENDLER DEĞİŞİYOR D. SON yıllarda turizmde trendlerin değiştiğini belirten Bakan Ersoy, "Biz de uluslararası trendleri takip ediyoruz. Bugün yeni turizm perspektifini en iyi benimseyen ülkelerden biri Türkiye'dir" dedi. Yeni turizm vizyonuyla Türkiye'nin sahip olduğu potansiyeli en doğru ve etkili şekilde kullanmak adına gereken adımları attıklarını aktaran Bakan Ersoy, "Türkiye olarak dünya turizminde ilk 5'in içinde olmayı başardık. Rakiplerimizin önüne geçmek Türkiye'yi süper lige yükseltmek ve yerini kalıcı hale getirmek için çok çalıştık ve çalışmaya devam edeceğiz. Bu konuda üzerinde durduğumuz en önemli konu ise gastronomi" diye konuştu. Turkuvaz Medya Center'da düzenlenen etkinliğe Kültür ve TurizmjBakanı Mehmet Ersoy ve Turizm Bakanlığı A Başdanışmanı Tayfun Topal (solda) katılım sağladı ^ 1UGUCLÜSPONSOR YER ALDI ^ İki gün süren Gastroshovv'da Türk gastronomi dünyasına yön veren isimler ve firmalar yer aldı. Etkinliğe 14 firma sponsor oldu. Karaca, Türk Hava Yolları, Türk Telekom, Ziraat Bankası, Yemeksepeti, Başyazıcı Gıda, Ceess Global, Espresso Bar, (NOKSAN, İstanbul Kongre ve Ziyaretçi Bürosu, Koçulu Peynircilik, Marka Doktoru, Meat Burger ve Ubicro etkinliğe sponsorluk desteği verdi. İkinci güne gastronominin sosyolojisi damga vuracak TURKUVAZ Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği iş birliğiyle düzenlenen Gastroshovv bugün de önemli isimlerin katılımı ile devam ediyor. Sanatçı Tamer Levent, Seyahat Yazarı Chantal Cooke ve Dünya Gastronomi Derneği Başkanı Erik Wolf özel oturumda bir araya gelecek. Oyuncu Hakan Meriçliler, Ticaret Bakanlığı Uluslararası Hizmet Ticareti GMY Ali Alperen Kaçar, Meat Burger Yönetim Kurulu Başkanı Osman Sağdıç ve Crovvne Plaza Genel Müdürü Yusuf Mayda da gastronominin sosyolojik etkilerini tartışacak. Şehirlerin Markalaşmasında Gastronomi Turizmi oturumunda ise Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, TÜRSAB Eski Başkanı Başaran Ulusoy da deneyimlerini aktaracak. ll^^yaVi^azıLıTB^sînf^eTaa'^^Se^eLTTyîüclüJ ZENGİN KÜLTÜRÜMÜZ DÜNYAYA KATKI SAĞLIYOR YETKİNLİĞİN açılışında konuşanTurkuvaz Medya Yazılı Basın Reklam Genel Müdürü ve İcra Kurulu Üyesi Ceyda Uzman, ülkemizin zengin bir mutfak kültürüne sahip olduğunu söyledi. Uzman, "Bugün Türkiye'de gastronomi sektörünün gelişimi ve yenilikçi fikirlerini herkese yaymak için bir aradayız. Bu zengin mutfak kültürü sadece yemekle değil aynı zamanda kültürel zenginlik açısından da son derece özel bıryere sahiptir. Burada bu zengin kültürün dünyaya olan katkılarını konuşacağız. Gastronomi aynı zamanda doğal kaynakların verimli kullanımı ve turizmin geliştirilmesi açısından büyük önem taşıyor" dedi. ^ /" "V. . . . u rb reU'konı ' mKoraca £ . İN KSAN \i \ 'fliMBG ü " B ozte GASTRONOMİ TURİZMİNE BÜYÜK KATKI ^GASTRONOMİ Turizmi Derneği Başkanı Gürkan Boztepe, Anadolu'nunyemekve lezzet kültürüne değinerek, "Buraya gelen her davetli bizim için çok kıymetli. Kültürve Turizm Bakanlığı ve Turkuvaz Medya desteğiyle yapılan bu organizasyonun çok kıymetli olduğuna inanıyorum. Misafirlerimiz dünyanın çeşitli yerlerinden gelerek ülkemizin gastronomi turizmine büyük katkıda bulunuyor. Burada dikkat edilmesi gereken temel konu misafirlerimizin çoğu Anadolu'yla bağlantılı olması. Burası sadece fine dining şeflerinin olduğu bir yer değil aynı zamanda global olarak da kültürümüzü yaydığımız bir konumda bulunuyor" dedi. II II UNESCO SANAT OLARAK TANIMALI Gastroshovv, gastronomi dünyasının keşfi ve anlamlandırılması için, yemek kültürü, mutfak sanatları, sürdürülebilir tarım, gıda israfı, yerel gıda hareketi ve daha birçok konuda bilgi sahibi olan uzman isimleri bir araya getirdi. "Dünyada Gastronomi Turizmi ve Türkiye'nin Gücü" panelinin konuşmacıları arasında yer alan Dünya Gastronomi Derneği Başkanı Erik Wolf, VERİ TABANI OLUŞTURULDU gastronominin klasik sanattan farksız bir alan olduğunu belirterek, "UNESCO'nun gastronomiyi sanat olarak tanımasını istiyoruz. Çünkü bir şefin müşterilerine sunduğu yemek, adeta bir performans sanatçısı gibi sanat eseri görevi görür" dedi. Rusya Restoranlar ve Otelciler Federasyonu Başkanı İgor Bukharov, Karadeniz bölgesinin ürünleri ve yemeklerini ayrı bir proje haline getirdiklerini söyledi. "Bu projenin çalışmalarına başladıktan sonra anladık ki bu sadece Rusya'yı değil tüm Karadeniz'i birleştiren bir proje haline geldi" diyen Bukharov, şöyle devam etti: "Bu projenin içerisinde 662 yemek ve ürünü birleştiren bir veri tabanı oluşturduk. Dünya mutfakları arasında Karadeniz mutfağı basit ve lezzetli bir mutfak olduğunu anladık. Proje kapsamında + birleşik Karadeniz mutfağının menüsü oluşturuldu. Veri tabanımızda yer alan 662 yemek arasında uzun listede 162 yemek, kısa listede ise 73 yemek bulunuyor. Projenin geliştirilmesinde sadece turizmciler değil, tüm yemek yelpazesindeki kurumlar yer alıyor. " DÜNYA MUTFAĞINA BUYUK KATKILAR SUNDUK ırt \5AN Al Azerbaycan Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu Başkanı Tahir Amiraslanov, Azerbaycan olarak dünya mutfağına katkı sunmaya devam edeceklerini aktardı. Amiraslanov, "Azerbaycan olarak dünya mutfağına çok büyük katkılar sunduk, sunmaya da devam ediyoruz. Biz Azerbaycan'da insanı mutlu etmek için yemeğin çok önemli olduğuna inanıyoruz. Bu yüzden Sayın Wolfün de dediği gibi, yemeği bir kültür ve bir sanat olarak Unesco nun tanıması gerekiyor" dedi. / 31 MAYIS 2024 CUMA f ^ Uo Gastroshovv SETfcırt Editör: Betül ALAKENT - Tasarım: Barış SUSAR TİSİ IHININ AACTBARIAlIllinEAl ¦ II M M Hl ¦ ¦ IHI ¦ I ¦ III tL I^İ^^v^llBasînl^ekl^ffG^SlİMü'düS UHg I nUHUHlIUEN ^ Kffgf T . D c ono?. . . . . . 0 . . ZENGİN KÜLTÜRÜMÜZ Turizm Bakanı Ersoy, 2023 te elde edilen 53 milyar dolarlık turizm gelirinin yüzde 19 unun gastronomiden ni 'lMVAVA KATKI sağlandığını belirterek, "Ülkemizi Michelin rehberine dahil ettik. Bu pastadan aldığımız payı artıracağız" dedi ÇAĞI IY0R | J u yıl 60 milyon turist 60 "Ülkemiz çok zengin bir mutfağa sahip YETKİNLİĞİN l d k T I irj^81 f BİZıde, bu avan^aİ1 doğru şekilde kullan kuvaz Medya Yazılı Basın Reklam m koyan Kul tur ve 1 urızm I «t 1 mak adına zengin yemek kültürümüzü n , u». , jpA** -a v ** m ı ı . ı ı I 1 n , Genel Muduru ve İcra Kurulu Üyesi ^ Bakanlığı, bu kapsamda tam- 1 I dünyaya tanıtmak için çalışıyoruz ifade- Ceyda Uzman, ülkemizin zengin bir \ j: y L ^ 0 jP* I tim faaliyetlerini hızlandırır- lerini kullandı. mutfak kültürüne sahip olduğunu söy- ken turizmi de çeşitlendiriyor. ccuîdi cd m ICI ıvrıo LedL Uzman' "Bugün Türkiye'de 9as" Sektörün en büyük gelir kalem- GASTRO ŞEHİRLER OLUŞUYOR tronomı sektörünün gelişimi ve yenı- / jv lerinden biri olan gastronomide Gastronomi temsilcilerinin bu pazarın likçi fikirlerini herkese yaymak için i atağa geçen Türkiye, Kültür ve gelişmesine büyük katkı sağladığını anla- bir aradayız. Bu zengin mutfak kültü- " . / . \ - Turizm Bakanlığı'nın girişimleri ile iki yıl tan Ersoy "Bir ülkeye yapılacak seyahat- rü sadece yemekle değil aynı zaman- * ğm\ önce Michelin rehberine alındı. Gastronomi te o ülkenin mutfak kültürü büyük önem da kültürel zenginlik açısından da son ' «S pazarından aldığı payı her geçen yıl artıran teşkil ediyor. Bizim de büyük bir gastrono- derece özel bıryere sahiptir. Burada EB / t- i ? ? n j C ı . ı , bu zenaın kültürün dünyaya olan kat- ^ B / B ıurkıye, geçen sene gastronomi turizmin- mı geçmişimiz var. Bıı değerlerin uluslara- , ^ ; / tâMÜ -v . ı ı ı ı i. ı ı . . . , ! . ! , . r kılarını konuşacağız. Gastronomi aynı ¦?>5^Fî denl0lmlyaTdolaTla§kmgellreldeettl- rası kurumlarca tescd edilmesi çok önem- zamanda doğal kaynakların verim- ^11 |f|~n TMDMIU1M7M TAMITIvnDI 17 U. Biz 6 yılda yapüması gerekenleri iki yılda li kullanımı ve turizmin geliştirilmesi KÜLTÜRÜMÜZÜ TANITIYORUZ yaparak istanbul'un Michelin rehberine açısından büyük bnem taşıyor" dedi ^ Turkuvaz Medya Grubu ve Gastronomi dahil ettik. İstanbul'un ardından îzmir ve ^ ^1^» Turizm Derneği işbirliğiyle düzenlenen Bodrum'un da girmesini sağladık. Böylece Gastroshow'un açılışında konuşan Kültür gastronomi turizmi daha da ileri taşındı. E* ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy, 2023 Yaptığımız tanıtım faaliyetleriyle İstanbul, p KültürveTurJzr^Bakanı yılında elde edilen 53 milyar dolarlık îzmir, Bodrum gibi destinasyonlarımız gas- boraca ^Meh m e t|Eturizm gelirinin yüzde 19'unun yeme içme tro city (şehir) olarak öne çıkıyor. Bu pasta- £( harcamalarından sağlandığını belirterek, dan aldığımız payı artıracağız" dedi. crz~' 'N KS"N ISImIIBİİS BÜYÜK KATKI ^GASTRONOMİ Turizmi Derneğı Başkanı Gürkan Boztepe, Anadolu'nunyemekve lezzet kültürüne BB BB ¦!¦¦¦¦« ¦ ¦ değinerek, "Buraya gelen her davet- 1U GUCLU SPONSOR YER ALDI lkıncı 9une gastronominin I:rBS, TİSSr& * ikigunsuren sosyolojisi damga vuracak f X 7** ^^^^1 Gastroshow'da Türk gastro- v(> . rum. Misafirlerimiz dünyanın çeşitli ^ ' nomi dünyasına yön veren isim- ^ TURKUVAZ Medya Grubu ve Gastronomi Turizm Derneği ış birliğiyle yerlerinden gelerek ülkemizin gas- İfe \[f ler ve firmalar yer aldı. Etkinliğe düzenlenen Gastroshovv bugün de önemli isimlerin katılımı ile devam ediyor. tronomı turızmıne büyük katk(da ^1^- ^g- k WtfBB 14 firma sponsor oldu. Karaca, Sanatçı Tamer Levent, Seyahat Yazarı Chantal Cooke ve Dünya Gastronomi bulunuyor Burada dikkat edilmesi . ^3 SI Türk Hava Yolları, Türk Telekom, Derneği Başkanı Erik Wolf özel oturumda bir araya gelecek. Oyuncu Hakan gereken temel konu misafirlerimizin l^TJİ Ziraat Bankası, Yemeksepeti, Meriçliler, Ticaret Bakanlığı Uluslararası Hizmet Ticareti GMY Ali Alperen coğü Anadolu'yla bağlantılı olması \rffr 1 WJi I Başyazıcı Gıda, Ceess Global, Ka&r> M©at Burger Yönetim Kurulu Başkanı Osman Sağdıç ve Crovvne güras| sadece fine dının seflennın y Espresso Bar, İNOKSAN, İstanbul plaza Genel Müdürü Yusuf Mayda da gastronominin sosyolojik etkileri- oLdüğu bi değll zamanda Kongre ve Ziyaretçi Bürosu, Koçulu nı tartışacak. Şehirlerin Markalaşmasında Gastronomi Turizmi oturumun- global olarak da kültürümüzü yaydı- Peynircilik, Marka Doktoru, Meat da ıse Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, TURSAB Eski ğımız bır konumda bulunuyor'' dedi Burger ve Ubicro etkinliğe sponsor- Başkanı Başaran Ulusoy da deneyimlerini aktaracak. luk desteği verdi. 1 UNESCO SANAT - VERİ TABANI OLUŞTURULDU °ÜSUNDU^ÜK OLARAK -nusya Restoranlar ve b)nm mmüsürfuştouldu. TANIMALI !S£İTsîÛ^Z Gmldünyls'ımn keşfi . MHI lSİdi. "lu proje- lir defin!' ^ufağma kâ!b "unma^ ve anlamlandırılması ^ ^«alışmlS'^bu " mekTe^esindeki ya devam edeceklerimin, yemek kültürü, mut- diktan soma anladık kı bu , L J, 0r. " ni aktardı. Amiraslanov, fak sanatları, sürdürülebı- tS®»/ sadece Rusya yı degıl tum Y "Azerbaycan olarak dünya lir tarım, gıda israfı, yerel tTnT, nmİT1in klasik sanat- Karadeniz! birleştiren bir mutfağına çok büyük katgıda hareketi ve daha bir- faksız bir alan olduğu- proje halme geldi diyen kılar sunduk, sunma- çok konuda bilgi sahi- ^ ^NESCO'nun Bukharov' Ş05:le deVT ££ ^1^ - Ya da devam ediyoruz. PURH bi olan uzman isimleri bir nutateaek UNE^ -Bu projemn içerisinde 662 M I Biz Azerbaycan'da insanı araya getirdi. "Dünyada f ^TTlt ?mz Skü yemek ve urunu birleştiren mutlu etmek için yemeğin V/ ğ Ga^ronomi Turizmi ve T^ müSTrinesun bir veri tabanı oluşturduk HKI çok önemli olduğuna ina- Y f Mj. Türkiye'nin Gücü" paneli- Dünya mutfağı arasında my0ruz. Bu yüzden Sayın nin konuşmacıları arasında duguye , ^^ Karadeniz mutfağı basit ve Wolf'ün de dediği gibi, yer alan Dünya Gastronomi fom!'X^S?de(Sr lezzetli bir mutfak olduğunu yemegi bir kültür ve bir J k |C| Derneği Başkanı Erik Wolf, eseri görevi gorur dedi. anladık. Pro, e kapsamında sanat olarak Unesco'nun tanıması gerekiyor" dedi. Gastroshovv TURKUVAZ'DA BULUŞTU Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshow; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi, iklim değişikliği ve gastronomi turizmindeki yerli trendler zirvede ele alındı îw>' ı ^ ı jj n ı 31 M ıT¥? \ I { \ jt-v r i ı V / TEM Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshow; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi. Avrupa'nın en büyük gastronomi turizm etkinliğinde, gastronomi turizminin güncel trendleri, yeni ürün ve hizmetler ile sektördeki gelişmeler tüm yönleriyle ele alındı. Etkinlik kapsamında düzenlenen panellerde, uzmanlar tarafından gastronominin kültürel ve ekonomik boyutları detaylı bir şekilde tartışıldı. FARKLI LEZZETLER KEŞFEDİLDİ Katılımcılar için düzenlenen atölye çalışmaları ve tadım etkinlikleri, gastronomi dünyasının farklı lezzetlerini keşfetme imkanı sundu. Zirve, hem yerel hem de uluslararası katılımcılar tarafından büyük ilgi gördü ve sektördeki yeniliklerin paylaşılması açısından önemli bir platform oluşturdu. KENDİ ÖZÜNDEN KOPMAMAK LAZIM SEF MURAT BOZOK: Evde annelerimizin, teyzelerimizin, anneannelerimizin yaptığı yemekler gerçekten çok lezzetli. Özünden kopmaman lazım. Ona da bir değer vermen lazım. İnsan zamanla anlıyor bunu. Bu bir süreç. Yani bir çorba, bir sütlaç yaparken küçümsememek lazım her aşamasını çok iyi bilerek, tadınız bozdan farklı dokunuşlara yaparak servis etmek çok önemli. İŞ İNSANI Demet Sabancı Çetindoğan: Üretici kadınlarımızla özellikle yöresel ürünlerin ve unutulmaya yüz tutmuş mahsullerinin ve lezzetleri tekrar gündeme getirilerek ekonomiye kazandırılması sağlamak amacıyla çalışmalar yürütüyoruz. Bu kapsamda hem kadınlarımıza eğitimler veriyoruz hem de destek oluyoruz. Kadınlarımızla hem ürünlerin seçimi hem biliyorsunuz bir şey değerli olduğu zaman benzer komşular veya diğer firmalar aynı ürünü yapmak isterler. İl il dolaşıyoruz. Her ilin kendi özelliğinde olan ürünlerinin farklı amaçlarla kullanılabilecek şekilde üretilmesi gerektiğini söylüyoruz. Böylece hem çeşitlilik artıyor hem piyasada farklı ürünler bu şekilde girmiş oluyor. Üreticiler de daha mutlu oluyorlar. Bunu da il il dolaşarak eğitmenlerle de sağlıyoruz. YHzmnna YAKLAŞIMI/AR Pronto Tur Yönetim Kurulu Başkanı Ali Onaran, Türk kahvesi tarihsel öneme sahip olduğunu belirterek, "Türk kahvesini yurt dışına tanıtmalı ve bunu diğer ülkeler gibi doğru şekilde pazarlamalıyız. Bizim aynı zamanda Türk kahvesini dünyaya devletimizin desteği ve markalarımızın girişimiyle yayılımını artırmalıyız" dedi. PASTIRMAYI İYİ ANLATAMIYORUZ BAŞYAZICI Gıda Yönetim Kurulu Başkanı Murat Başyazıcılar: Pastırma, Orta Asya'daki atalarımızdan gelen bir ürün fakat Kayseri'de benimsenip dünyaya yayıldı diyebilirim. Hayvana verdiğimiz gıdaları kendimiz görüp denetleyebiliyoruz. Pastırmanın dünyada hakkettiği yeri bulamaması bizim onu iyi anlatamayışımızdan kaynaklanıyor. Bu açıdan bizim de İtalya ve Fransa gibi kendi ürünlerimizi küresel olarak tanıtacak faaliyetlerde bulunmamız gerekiyor. MİSAFİRLER KARACA'NIN SOFRASINDA DİR ARAYA GELDİ mî Karaca mî Karaca  ->ac«V CÜNEYT ASAN: Gastronomi lise eğitimiyle başlar. Milli Eğitim Bakanlığı ve Kültür ve Turizm Bakanlığı'yla birlikte Sarıyer'de olacak şekilde Gastronomi Lisesi'ni açacağız. Daha sonra da bu liseler her yere yayılacak. SEF SOMER SIVRIOGLU: Biz şefler olarak yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarmaya çalışıyoruz. Ülkemizde çok iyi gastronomi kitaplarımız var ancak bunların çevrilip tüm dünyaya satılması gerekiyor. Programlarımızda ülkemizde coğrafi işaretli ürünlerden yemekler yapılmasına önem veriyoruz. Çünkü bu mutfağımızı ve ürünlerimizi dünyaya anlatmamızda önemli bir rol oynuyor. Biz şefler olarak yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarmaya çalışıyoruz. Restoranlarımıza gelen müşterilerimize sanat eseri niteliğinde yemekler sunarak onları mutlu etmeye çalışıyoruz. NURİ DEVELİ: Türkiy e'de her şehrin kendi bir mutfağı var. Bu kadar zengin bir yemek kültürüne sahip olan Türkiye'nin mutlaka dünyadaki gastronomi ekonomisinden çok daha fazla yararlanması lazım. mtKcıroco' CT^SÎI "J* Ziraat k? 4. !*>» , * Ât / PLAKET VERİLDİ Avrupa'nın en büyük Gastronomi turizm etkinliği olan Gastroshow'da panellerin ardından konuşmacılara plaket takdim edildi. Gastronomi zirvesinde konuklar, Karaca'nın sofrasında bir araya geldi. Kendileri için özenle hazırlanmış lezzetleri tadan şefler zirve hakkında değerlendirmede bulundu. % wıi GELENEKSEL LEZZEILERİ YASAİMHLIYIZ Eski Turizm Bakanı Bülent Akarcalı Eski Turizm Bakanı Bülent Akarcalı: Sürdürülebilirlik ve gelişmeyi devletten çok sektördeki özel şirketler sağlayabilir. Eskiden turizmin gelişememesi, sektördeki mevduatın az olmasından kaynaklanıyordu. Türkiye'nin artık yeterli sermaye ve birikimi var. Gastronominin gelişmesi için sunum ve tekniğin de aynı şekilde gelişmesi gerekiyor. Sabırtaşı Restoran sahibi Mustafa Topçuoğlu: Kahramanmaraş'ın birçok yöresel lezzetleri var. Bu geleneksel lezzetlerin kesinlikle yaşatılması gerekiyor. Tabii bizim hikayemizde de insanlar o tezgahtan yedikleri içli köftelerin lezzetlerini anlatması beni mutlu ediyor. Bizim yaptığımız da bir sanattır. Bu sanatı, kendi değerlerimizi insanlara sunmaktan mutluluk duyuyorum. Espressobar Kurucu Ortağı Sam Çeviköz: Türk kahvesini Avustralya başta olmak üzere tüm dünyaya tanıtmak istiyorum. Kendi ekibimizi de bu doğrultuda kurup onlardan büyük destek aldık. Türkiye'de üçüncü nesil kahve ilk biz başlattık şu anda hedefimiz dördündü nesil kahveyi oluşturmak. Bu açıdan başarıyı sağlamanın temel yolu doğru ekibe güvenip onların bilgilerinden yararlanmaktan geçiyor. Koçulu Peynircilik Yönetim Kurulu Başkanı İlhan Koçulu: İklim krizi olduğunu ilk önce israf ve ekmek kokusunun yok olmasıyla anladığımızı düşünüyorum. Biz insanlık olarak soyumuzu sürdürmek yerine çok fazla israf ediyoruz. Eskiden topraktan aldığımız verim daha yüksekken artık bu tüketim çılgınlığıyla iyice azaldı. + f ^ . 31 MAYIS 2024 CUMA (*} l~7 öSfclft Gastroshovv U / ^ Editör: Muhammed UZUN - Tasarım: Recep GÜNGÖR FOTOĞRAFLAR: CEYDA CENGİZ DÜŞKÜN i -i , t \ ¦¦TURKUVAZ' DA. ^ ^^8^9 BULUŞTU Turkuvaz Medya Merkezi'nde gerçekleşen Gastroshovv; dünyaca ünlü şefler, gurme yazarlar, gastronomi profesyonelleri ve sektör temsilcilerini bir araya getirdi, iklim değişikliği ve gastronomi turizmindeki yerli trendler zirvede ele alındı W m ıEM Turkuvaz Medya tronomi dünyasının farklı lezzetlerini keşfetme CÜNEYT ASAN: Gastronomi lise eğitimiy- ıH I 3 L I l 1 I Merkezi'nde gerçekleşen imkanı sundu. Zirve, hem yerel hem de ulusla- le başlar. Milli Eğitim Bakanlığı ve Kültür ve -L Gastroshow; dünyaca ünlü şef- I fjv «ı | rarası katılımcılar tarafından büyük ilgi gördü Turizm Bakanlığı'yla birlikte Sarıyer'de ola- I M ( k»ı ^er' Burme yazarlar, gastronomi pro- l I / I ve sektördeki yeniliklerin paylaşılması açısın- cak şekilde Gastronomi Lisesi'ni açacağız. Daha fesyönelleri ve sektör temsilcileri- V / dan önemli bir platform oluşturdu. sonra da bu liseler her yere yayılacak. 11 'irili l/l! J I l^J f jıTI ni bir araya getirdi. Avrupa'nın en flMjhSflHA . . . . . SEF SOMER SIVRIOGLU: Biz şefler olarak I \j LJ ' ¦ i i I 1 I f büyük gastronomi turizm etkinli- l|fljMWMİ KENDİ ÖZÜNDEN KOPMAMAK LAZIM yaratıcılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız ğinde, gastronomi turizminin gün- SEF MURAT ROZOK: Evde annelerimi- için sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkar- cel trendleri, yeni ürün ve hizmetler zin, teyzelerimizin, anneannelerimizin yaptığı maya çalışıyoruz. Ülkemizde çok iyi gastrono- ile sektördeki gelişmeler tüm yönleriyle ele alın- yemekler gerçekten çok lezzetli. Özünden kop- mi kitaplarımız var ancak bunların çevrilip tüm f M dı. Etkinlik kapsamında düzenlenen panellerde, maman lazım. Ona da bir değer vermen lazım. dünyaya satılması gerekiyor. Programlarımızda ' , W «y } uzmanlar tarafından gastronominin kültürel ve İnsan zamanla anlıyor bunu. Bu bir süreç. Yani ülkemizde coğrafi işaretli ürünlerden yemek- jfl £. ekonomik boyutları detaylı bir şekilde tartışıldı. bir çorba, bir sütlaç yaparken küçümsememek 1er yapılmasına önem veriyoruz. Çünkü bu mut- * m , - . lazım her aşamasını çok iyi bilerek, tadınız boz- fağımızı ve ürünlerimizi dünyaya anlatmamızda % P rAKKLI Lt££tlLtK KtŞrtUlLUl ^an fajkh dokunuşlara yaparak servis etmek önemli bir rol oynuyor. Biz şefler olarak yaratı- Katılımcılar için düzenlenen çok önemli. cılığı ve el emeğini ön plana çıkardığımız için atölye çalışmaları ve sanat eseri niteliğinde tabaklar ortaya çıkarma- - tadım etkin- \ ya çalışıyoruz. Restoranlarımıza gelen müşterile- k fl likleri, HH ¦ rimize sanat eseri niteliğinde yemekler sunarak B Jrj gas- IUI İHCI^^PİC onları mutlu etmeye çalışıyoruz. I NURİ DEVELİ: Türkiye'de her şehrin kendi H m M M K K ¦ n ¦ ¦ B ¦ M M bir mutfağı var. Bu kadar zengin bir yemek kül- ^ I# AP A|"l|y^|l^| CnEDlftCIMIlll türüne sahip olan Türkiye'nin mutlaka dünyada- ® ¦¦¦¦¦ ^#^#1 ® m m V ki gastronomi ekonomisinden çok daha fazla Çetindoğan: Üretici kadınlarımız- f D İD AD AVA W% İ yararlanması lazım. / Dln^iillMf M UELUI ? ekonomiye kazandırılma- j . sı sağlamak amacıyla çalış- / I kapsamda hem kadınla- I 1 I ^ rımıza eğitimler veriyo- J ^ i mak isterler. II il dolaşıyo- \ *8 J Avrupa'nın en büyük Gastronomi ruz. Her ilin kendi özelliğinde \ i turizm etkinliği olan Gastroshow' da f panellerin ardından konuşmacılara söylüyoruz. f Böylece hem çeşitlilik artıyor hem " r~y y^yeaafM miş oluyor. Üreticiler de daha mutlu olu- V Ma ^ 1 Bunu da ^ ^ de ¦ Eski Turizm Bakanı Bülent Tabii bizim hikayemizde de insan- tanıtmak istiyorum. Kendi ekibimizi de Akarcalı: Sürdürülebilirlik ve geliş- 1ar o tezgahtan yedikleri içli köftelerin bu doğrultuda kurup onlardan büyük meyi devletten çok sektördeki özel lezzetlerini anlatması beni mutlu edi- destek aldık. Türkiye'de üçüncü nesil ^B» ur, şirketler sağlayabilir. Eskiden turiz- yor. Bizim yaptığımız da bir sanattır. kahve ilk biz başlattık şu anda hedefi- fjEj» ~ min gelişememesi, sektördeki mevdu- Bu sanatı, kendi değerlerimizi insanla- miz dördündü nesil kahveyi oluştur- Mr* atın az olmasından kaynaklanıyordu. ra sunmaktan mutluluk duyuyorum. mak. Bu açıdan başarıyı sağlamanın PASTIRMAYI İYİ Türkiye'nin artık yeterli sermaye ve Espressobar Kurucu Ortağı Sam temel yolu doğru ekibe güvenip onların BBP\ birikimi var. Gastronominin gelişmesi Çeviköz: Türk kahvesini Avustralya bilgilerinden yararlanmaktan geçiyor. ||M| IITflMIVnmi# sunum ve tekniğin de aynı şekil- başta olmak üzere tüm dünyaya Koçulu Peynircilik Yönetim de gelişmesi gere- Kurulu Başkanı İlhan Murat Başyazıcılar: Pastırma, Orta Asya'daki ' ^a^3ırtaŞ1 nu ilk önce israf ve ekmek Restoran sahi- kokusunun yok olmasıy- onu iyi anlatamayışımızdan kaynaklanı- birçok yöresel lez ne çok fazla israf ediyoruz. . i i j. i zetlerı var. Bu sele- JluitHİ at o Eskiden topraktan aldıgı- yor. Bu açıdan bizim de İtalya ve Fransa gibi neksel lezzetlerin mız verim daha yükseldcen ^ Eskı Tunzm Bakan, Bülent Akarcalı tılması gerekiyor. ^ . A . la iyice azaldı. SARAH 07 CM K ^ihiiu'vTOTI